第一份新疆大盤雞裝在這個搪瓷盤裡
日期： 2022-07-05
新聞主題： 北京,上海,天津,重慶,習近平,胡錦濤,江澤民,鄧小平,毛澤東,薄熙來,周永康
來源: 鳳凰衛視
新疆大盤雞，顧名思義，就是用大盤子盛裝，以雞肉為主要食材的菜品。盤子的大小通常是普通菜盤的兩三倍，甚至更大。超多的菜量、香濃的味道和實惠的價格讓它備受青睞。
大盤雞誕生的日子並不久遠，僅僅是上個世紀80年代的事情。它既沒有悠久的歷史，也沒有名人的加持，是許許多多的普通人讓它的味道越變越美。
最早的大盤雞與我們現在見到的相去甚遠，30多年的演變中，它身上發生過很多很多有趣的故事……
小黑板上的三個字
李士林
李士林是新疆沙灣一名開餐館的廚師，他經常做的一道菜，跟大盤雞有著千絲萬縷的關聯。
“辣子炒雞”是一道新疆傳統名菜。雞娃子（未成熟的小公雞）肉嫩，用蔥姜蒜煸炒後，加水燉一小會兒就可以出鍋。過去在中秋節前，當看到雞娃子開始啄吃辣椒籽，人們就知道這時候雞嫩，辣椒鮮，是做辣子炒雞的最佳時機。
這次來店裡的幾位老客人是沙灣縣建築公司的退休員工，他們與李士林結識幾十年。
店裡來了相熟的顧客，李士林卻一扭頭回了家，他要去取一件“寶貝”。
雙喜花卉搪瓷盤是上個世紀80年代的生活用品，李士林一直珍藏著它。
老同事相聚，話題自然離不開30多年前一起來李士林店吃辣子炒雞的往事。那時候一份辣子炒雞，只用不到半只雞。他們幹了一天體力活，從工地收工一共有七八個人，小半只雞顯然不夠吃。
老顧客：
那時我想，小的不是不過癮嗎 ，就看案板上有個大整雞，我說老板來把整雞拿來給我們吃，做上！
用一只整雞做辣子炒雞，普通菜盤就裝不下了。老李順手拿了一個盤條醒面用的大搪瓷盤，剛好裝滿，就這麼端了出去。
老顧客：
大盤子你還留下來了！30年有吧，值得紀念。色香味俱全，看得我哈喇子都流出來了。當年這個雞是怎麼叫的？一大盤子雞！
一大盤子的辣子炒雞，不僅量多解饞，也更有氣氛。
李士林：
其他顧客來了以後，一看這是啥東西。大盤子裝的雞，我們也要一盤。就這樣傳開了。
李士林覺得既然大盤子的辣子炒雞這麼受歡迎，那就幹脆把它作為一道新菜式推出。那時候餐館裡還沒有菜單，菜名都寫在小黑板上。
李士林已經忘記具體日期，他只記得那是在1987年的秋天，他用粉筆往小黑板上寫下了“大盤雞”這三個字。
這個菜名第一次被確定下來，大盤雞由此誕生。
“不行，得吃點菜”
當年，用搪瓷盤盛裝的大盤雞首先在沙灣迅速流行開來，不過它還沒有像現在那樣包含土豆和皮帶面。
那是1994年的一個傍晚，高傳科記憶深刻。
高傳科：
八點左右來的一群大車駕駛員，都是經常在我們店裡定點吃的。說晚上住到沙灣不准備走了，想喝點酒。他們說雞裡面多放點菜。等一會兒喝酒光吃肉不行，得吃點菜，我說好，就給人家放幾種菜。
加了菜的大盤雞很快被“風卷殘雲”。司機們讓高傳科就著剩下的大盤雞湯汁，再燒一些別的菜。他就這樣前前後後，往大盤雞裡加了木耳、凍豆腐、粉條、豆角、白菜、芹菜、茄子……
司機們卻始終不能盡興，看到客人們意猶未盡，高傳科靈機一動，最後拿出他最熟悉的食材，土豆。
那天晚上，大盤雞裡第一次出現了土豆。
高傳科：
因為土豆比較便宜，它本身切成塊之後放到裡頭可以撐盤子。
土豆加工也有講究，首先就是切，要順著土豆的長軸方向縱著切，這樣可以不切斷土豆的纖維，讓做好的土豆不易碎爛。
土雞煸炒後要入高壓鍋燜燉，將一分為二的大塊土豆擺在最上面，讓雞湯的蒸汽把土豆蒸熟，富含澱粉的土豆如果直接切成小塊燉，容易渾湯、煳鍋。
有了土豆，菜量就飽滿了。勞累一路的大貨車司機，終於酒足飯飽盡興而去。
從那時起，土豆成了高氏大盤雞的標配，加了土豆的大盤雞更受歡迎。司機們的口味偏好觸發了大盤雞的又一次演變。
自從沙灣通了高速公路，來自各省的大貨車司機們有了更多的選擇。一條公路東西往來，大盤雞也傳播了出去，而且越傳越快，越傳越遠，直到遍布全中國。
新疆豐饒的物產、多樣的文化，催生出新疆大盤雞。一種美食能夠成為民族融合的象征，這只能發生在新疆……
|
|