秋季用经典古方来煲汤 美味又养生
日期： 2021-10-05
新闻主题： 饮食相关的话题
来源: 凤凰卫视
这样用古方煲汤，美味又养生！
很多人都喜欢煲汤养生。简简单单煲一锅汤真的能养生吗？其实煲汤中有很多学问，想要靠煲汤调理身体，用料的选择尤为重要！
北京中医医院 首席专家 消化中心主任 张声生
我建议大家学习古人的经典方剂，从经典方剂中找到组方方法，再加减化裁组合出适合自己的食疗煲汤方！
古代名医创造出无数的经典方剂，这些方剂在实践中被运用了几千年，已经充分证实了有效性。所以，无论是治病，还是养生，都可以学习经典名方，在经典名方的基础上根据时令季节，辨证加减化裁，这样的效果才会更好，传承精华、守正创新！
大家需要根据季节、个人体质对煲汤方用料进行筛选，做出最适合自己的养胃煲汤方。
秋季养脾胃，善用补中益气煲汤方！
很多人发现自己在秋季肠胃容易出现问题，例如胃溃疡、胃痛、腹泻、消化不良等，这其实就是因为自己的脾胃在夏季受损了！
比如说夏季常吃冷饮等就会损伤脾胃的阳气，当脾胃阳气损耗过大，脾的运化功能就会受到影响！
脾为后天之本，气血生化之源，若脾胃虚弱，则气血生化乏源，人体气血逐渐亏虚，则百病生。想要还自己一个健康的脾胃，保护自己秋冬不生病，就要在秋季抓紧调养脾胃了。
秋季调养脾胃需要注意些什么呢？
北京中医医院 首席专家 消化中心主任 张声生
秋季是一个过渡的季节。大家最近感觉到天气越来越冷，越来越干燥了，这时候我们补脾胃一定要遵循一个法则，就是太热的、太燥的都不行，我们需要进行平补！
秋季调养脾胃平补的方法，建议把补脾胃的经典方剂进行一定的加减化裁，形成最适合秋季的养胃煲汤方！
补中益气汤
李东垣是中国医学史上着名的“金元四大家”之一，是中医“脾胃学说”的创始人，他十分强调脾胃的重要作用，他的《脾胃论》是非常有名的医学着作，绝大多数源自《脾胃论》的方剂都是临床常用的方剂！
补中益气汤是李东垣两本着作《内外伤辨惑论》和《脾胃论》中都出现过的经典方剂！它主要的作用是补中益气、升阳举陷。在补中益气汤这个千年古方的基础上进行加减化裁，可以让秋季补脾胃起到事半功倍的效果。
张声生主任独家推荐的补中益气煲汤方中都用到了哪些药材和食材呢？
1
黄芪
黄芪有补气升阳的作用，它可以补脾气虚和肺气虚。不仅如此，李东垣也认为黄芪有益元气而补三焦的功效。
北京中医医院 首席专家 消化中心主任 张声生
选择用蜂蜜炒制后的炙黄芪，可以增加黄芪补脾胃之气和升阳举陷的作用，所以在这个煲汤方中，建议大家选择炙黄芪。
黄芪产地不同功效也略微不同，黄芪又分为北芪和南芪，宋代《图经本草》称北芪为“其皮折之如绵”，所以也更推荐大家选择北芪。
2
陈皮
陈皮有理气健脾 、燥湿化痰的功效，在这个方剂中起到了辅佐其他药材补脾胃的效果。
在陈皮的选择中，可以考虑优先选新会陈皮，如果觉得新会陈皮价格过高，可以选择用其他的陈皮或者是橘红替代。
3
石斛
秋季最大的特点就是燥。秋燥是人在秋季感受燥邪而发生的疾病。病邪从口鼻侵入，初起即有津气干燥的症状，如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等。秋燥是外感六淫的病因之一，人体极易受燥邪侵袭而伤肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。
北京中医医院 首席专家 消化中心主任 张声生
秋季降燥要滋阴，石斛就是滋阴非常好的药材。
石斛有补五脏虚劳的功效，对心、肝、脾胃、肺、肾阴虚都有很好的调理作用，实现了天人合一。
Emma：
Emma检索到，石斛被分为金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛 、霍山石斛等，在历史上霍山石斛一直为皇室专用，皇帝们为了长生不老而用霍山石斛炼制长生丹。所以霍山石斛也成为人们争先抢购的养生保健佳品，霍山石斛的药效真的是最好的吗？
霍山石斛属于道地药材，功效的确是非常好的。当然，如果认为霍山石斛价格过高，也可以选择鼓槌石斛替代。
如果不喜欢石斛的味道，也可以选择用麦冬替代石斛，在煲汤方中起到相似的滋阴效果。
4
山药
秋季养生还有一个重点就是需要注意平补。平补一般指使用性质平和的食物进行补益，适用于普通人群中身体偏虚的人群，一年四季均可食用。选择不寒不热、性质平和的食材，又能起到养生的效果，又不会补得太过，起到反效果。
山药味甘、性平,入脾、肺、肾三经,具有健脾补肺、益胃补肾,固肾益精的功效。
北京中医医院 首席专家 消化中心主任 张声生
肾为先天之本，脾为后天之本，山药也是一个非常好的脾肾同补的药材，所以非常适合秋季补脾胃。
山药的选择也有讲究。李时珍《本草纲目》有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。大家在选购山药的时候，一定要记得选择怀山药（铁棍山药），因为普通的菜山药是没有太多的药用效果的。
5
鸡鸭各半
煲汤在肉的选择上，张主任也有自己独家的建议，那就是—鸡鸭各半。
北京中医医院 首席专家 消化中心主任 张声生
鸡肉性温，鸭肉偏凉。秋天虽然可以吃一些偏凉的鸭肉，但是如果整个汤都是鸭肉，有可能会太凉，无法遵守平补的原则，所以我用一半的鸡肉去中和一下寒凉的鸭肉。
想了解补中益气煲汤方的具体用法用量，大家可以点击下方图片，进入已发布的文章中查看。
拒绝无效煲汤！这五个煲汤知识你一定不知道！
到底怎么煲汤才是最健康，最养生的呢？
1
煲汤多久最合适？
Emma：
Emma检索到的研究表明，用肉类炖汤时，汤类的营养物质在1-1.5个小时时浸出会达到最大量，而炖的时间越久，汤中的蛋白质含量反而会降低，氨基酸也会遭到破坏。
所以建议大家煲汤时间不要超过两个小时。
2
煲汤中富含亚硝酸盐，会致癌？
Emma：
煲汤时间确实不建议太长！在研究了不同动物性原料在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化,尤其是三种经典汤品在煲制过程中亚硝酸盐含量的变化。通过研究得出在4小时内得到的煲汤食品安全性较高,而随着煲制时间的延长,汤中亚硝酸盐的含量会逐渐增大。
所以建议大家煲汤时间不超过两小时，并在煲汤的最后时刻再放盐，或者把汤盛出来之后，再根据个人的口味放盐，这样可以更大程度的降低汤中亚硝酸盐的含量！
3
煲汤中嘌呤含量过高，痛风的人可以喝汤吗？
肉汤中的确会有较高的嘌呤含量，不建议痛风的人经常喝汤。如果想要偶尔喝汤，可以选择用高压锅煲汤 。
Emma：
Emma检索到，高压锅 煲汤，由于蒸气压力增大，食物的营养可以得到更多释放。而且高压锅温度升高较快 ，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，可以大大缩短烹调时间。
4
煲汤中磷含量过高，有肾病的人可以喝汤吗？
煲汤属于高磷低蛋白的食物，磷含量的确偏高。所以有肾病的人也不建议经常喝汤。如果想要偶尔喝汤，煲汤不要超过1.5小时。
5
煲汤的最佳工具是什么？
很多人认为砂锅是煲汤的最佳工具，其实不然。
Emma检索到的研究发现，在对比了用高压锅、焖烧锅、砂锅、瓦罐等器材煲汤的结果发现，瓦罐鸡汤中的总核苷酸和总游离氨基酸含量均高于高压熬制的鸡汤和电磁炉熬制的鸡汤,而高压熬制鸡汤的低聚肽含量最高。瓦罐鸡汤较其他鸡汤有较丰富的鲜味物质和较好的感官滋味。
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