红薯做发糕,柔软又Q弹 细腻香甜

日期: 2021-09-14
新闻主题: 饮食相关的话题

来源: 蓉小厨

  

  大家好,我是蓉儿,今儿咱们来做红薯发糕,前几期做了红糖发糕,以前也做过各种蔬菜类的发糕,如南瓜发糕,今天这个做法和南瓜发糕也是一样的,不用揉面,做法简单,但口感更细腻香甜。

  

  ? 食材清单 ?

  300克红薯 80克白糖 300克清水 4克酵母 20克食用油

  150克木薯淀粉 250克中筋面粉 3克泡打粉

  

  ? 制作步骤 ?

  1、我们首先准备一个红薯,去皮切片,这里净重是300克。

  

  2、接着放入蒸笼中上锅蒸熟,筷子能插进去就熟透了。

  

  3、关火取出来倒入料理机中,再加80克白糖,300克清水打成细腻的红薯汁,用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。

  

  4、打好后倒入大碗里,放置不烫手的温热状态加4克酵母。

  

  5、拌匀后再加150克木薯淀粉,250克中筋面粉,发糕里面加点木薯粉,做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。

  

  6、拌匀到没有面疙瘩的细腻面糊,像这种比较稀的流线状就可以了,然后盖上开始醒面。

  

  7、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油,3克泡打粉,继续搅拌均匀,顺便也能把里面的大气泡都排出来,这时候的面糊又回到了原来的大小。

  

  8、接着准备模具,先刷油防粘,然后倒入面糊,用筷子继续搅一搅,让大气泡充分地排出来,避免蒸出来发糕塌陷,表面有大气泡的话就用牙签戳破,这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。

  

  9、盖起来二次醒发至1.5倍大,接着放入蒸锅,大火40分钟,关火再焖5分钟出锅。

  

  10、放置不烫手后再脱模,颜色漂亮的红薯发糕就做好了,按压一下迅速就回弹了,非常的蓬松柔软。

  

  而且气孔组织也非常的均匀好看,没有较大的气孔,口感上就是细腻香甜,一点也不粘牙,吃起来柔软又带一点Q弹,完全额外面卖的一样哦!

  

  【蓉儿贴心提示】

  1、红薯直接捣成泥和面其实也可以的,只是加水榨汁后颜色会更均匀好看,而且还能快速的给红薯降温。

  2、做发糕不是一定要加木薯粉,这个要根据自己的口味来的,蓉儿只是觉得加点木薯粉后,做出来的成品更Q弹,吃起来有点劲劲儿的感觉,也不黏牙,所以会加一点木薯粉进去,其实也有不加的,直接用纯面粉做的。

  3、面糊的状态也不能太稀,所以我们的水也不要加太多,不然很难蒸熟,而且还能发黏,有时候蒸出来还会明显地塌陷,这个和面糊也是有一定的关系的。

  4、蒸发糕一定要大火蒸,蓬松柔软的最后一个关键点就是火候了,火力要足,才能快速的蓬松并熟透,出来的口感也才会好吃。

  

  致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!





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