孩子午餐大過天日本為此堅持100年
日期： 2021-02-25
新聞主題： 飲食相關的話題
來源: 知日
想起學生時代，除了放學和課間，最令人期待就是午餐時間了。
中午下課鈴一響，撒了歡奔去食堂，要麼就是回家吃飯。
而說起學校午餐，被認為是全世界施行 「 營養午餐」 最成功的國家，是霓虹國。日本全國所有小學都提供營養午餐，這份午餐有個特定的名字——「給食」。
從1889年起，日本就開始了「給食」政策，距今已有127年的歷史。可以說，日本的學校午餐不只是孩子們營養飲食的保證，也是了解日本人100多年來飲食習慣變化的窗口。所以這一百多年來，日本學校「給食」到底發生了哪些改變？
01
日本學校午餐的100年變遷
學校給食發祥紀念碑
據相關記載，日本的學校午餐起源於1889年山形縣鶴崗町（現鶴崗市）私立忠愛小學校。
明治22年（1889）學校午餐：飯團、鹽鮭魚、漬菜
為了讓孩子們能在中午吃頓熱乎飯，建立該學校的僧人們免費提供如飯團、鹽煎鮭魚及漬菜等食品，作為學生的營養午餐。
雖然菜品簡單，但已能滿足學生的基本營養需求。
從那時起，日本人意識到這是件很了不起的事，讓國家的未來每天吃上營養午餐多麼重要！於是，“學校午餐”開始在日本全國推動實行。
大正12年（1923）：五色飯（烤肉、芋頭、蔬菜）、營養味噌湯
大正時期（ 1912年~1926年）， 日本進入了短暫而平穩發展的時期，國民生活質量有所提升，這種提升也直接反映到學生的午餐上：學校開始提供食材成本偏高的午餐，比如用烤肉、蔬菜和芋頭做成的五色炒飯，還有加了海鮮和蔬菜的營養味噌湯等。
昭和2年（1927）：米飯、菠菜奶油湯、煎鱍魚
昭和20年（1945）：牛奶、味噌湯（加入鮭魚罐頭和進口菠菜）
昭和22年（1947）：牛奶（脫脂奶粉）、番茄燉菜（加入脫脂牛奶和進口番茄醬）
後來到了昭和時期，日本進入戰爭狀態。國力下降，食品供應不足，導致很多城市的學校取消了營養午餐。
戰後，日本物資十分匱乏。但無論食品物資多麼短缺，日本人仍在為改善下一代的飲食和營養而努力。1946年，教育、厚生、農林三部發布《普及獎勵學校實施供餐》的通知，同年12月24日，東京、神奈川、千葉的學校正式開始供餐。
昭和25年（1950）：面包、可樂餅、牛奶、卷心菜絲、蔬菜濃湯
1950年，日本全國所有小學校都恢復供餐。國庫補貼小麥價格的50%，且受西洋飲食文化影響，用面包代替了米飯，作為學生午餐的主食。 供餐的面包還被規定為紡錘形。
昭和30年（1955）：面包、蔬菜沙拉、牛奶、番茄醬、炸魚
昭和38年（1963）：面包、通心粉沙拉、牛奶、人造黃油、炸物
1954年，日本出台「供餐法」。此外，日本還先後配套推出了「學校供餐法施行規則」和「學校供餐衛生管理基准」等規定，完善的營養午餐制度逐漸確立。 從食材、運輸和制作，都由法律嚴格約束和保護。同年，美國通過「農業貿易發展援助法」，開始捐助日本小麥和奶粉。
昭和45年（1970）：炒面、牛奶、牡蠣蛋湯、蜜桔、熱狗腸
昭和58（1983）：面包、牛奶、菠菜焗蛋、蝦仁沙拉、水果
昭和60年（1985）：韓國拌飯、泡菜、牛奶、布丁、湯
昭和62年（1987）：麥飯、牛奶、蒸蔬菜卷、高野豆腐拌菜、味噌湯、卷心菜絲、水果
到昭和時代後期（1974年—1989年），米飯重新成為主食，學校午餐裡的食材種類更加豐富，分量也有所增加。日本一代代國民身體素質的增強，不得不說，也得益於這種學校午餐制度的推行。
02
今天的日本學生午餐吃什麼？
現在，日本所有的小學都提供午餐，一餐約在260~300日元（17~20軟妹幣）之間。學校有專門的廚房或配送中心來保證午餐供給。
按照日本2005年頒布的「食育基本法」，供食營養需有專門教職員負責，負責職員還必須持有營養教師資格證，和具有供食實施的必要知識與經驗，並且，廚房的衛生必須達標。
中午鈴聲一響，大家就准備吃午餐。日本小學生實行「值日生」制度，同學們每一周都有一次服務大家的機會。值日生們一起將午餐拿到教室裡，戴好頭套、手套和口罩，開始為同學們配餐，一切都井然有序。
值日生在用餐前向大家說明今日午餐食譜
同學們一起說「いただきます （ itadakimasu，我開動了）」後，一起用餐。這是大家最開心的時間，有說有笑，邊吃邊聊。
對日本的孩子來說，午餐也是一門「課程」。從營養知識到垃圾分類，孩子們都親身體驗，從細節中培養良好的習慣。
學校走廊內設立今日午餐展板，孩子們能從午餐中了解如蛋白質、維生素、碳水化合物等營養元素知識。
日本學校還會定期向同學們發營養午餐問卷，讓大家在紙上繪制自己的菜單，之後學校再根據學生們的意見，重新制定營養午餐菜單，並讓同學們對新午餐做出評價。
作為食品教育的一部分，很多地方學校還會提倡在午餐中加入當地特產食物。比如日本石川縣會提供發酵食品、北海道提供三文魚等，讓孩子們從“胃”開始，愛上家鄉的飲食文化。
喝完牛奶，將紙盒統一疊好
用完的餐具擺放整齊
垃圾分類處理
日本是世界上最重視垃圾分類的國家之一，這是日本人從小就養成的習慣。在午餐時間也會普及這種環保意識。
為了鼓勵營養午餐相關人員，並提高地方物產的使用率，日本每年會舉辦「 全國學校給食甲子園」比賽，目的是 「活用地方食材，制作每個學校的拿手料理」。比賽會從日本北海道、關東、甲信越北陸、中部近畿、四國和九州沖繩六大地區，各選出兩組學校代表。
獲獎地區、學校和食譜在比賽官網上公示
第四屆「全國學校給食甲子園」獲勝午餐
蔬菜是小孩子都不太愛吃的食材，而 第四屆「全國學校給食甲子園」冠軍，來自新瀉縣上越市的營養午餐團隊，則將本地產的青椒、洋蔥、番茄和雞蛋做成菜煎餅，給孩子們食用。煎物孩子們大多都很喜歡，學校真是用心良苦。
Benjamin Tiger | edit
《Begin Japanology：日本的學校食物》| video & pics
|
|