光有這道菜 我就能吃五十碗米飯了
日期： 2021-02-25
新聞主題： 飲食相關的話題
來源: 愛旅游的哆啦
下飯菜，實在過癮
“您好，咱們有為您免費提供辣醬，請問需要一勺嗎？”
據說在萬米高空之上，人的味覺敏感度會有所削弱，而在絕大部分的經濟性航班中，飛行旅途中的餐食也著實叫人提不起興趣，但總歸是捱不住轟鳴的肚子，好歹也要想辦法勇敢面對小桌板上那一盒蓋著柔軟錫箔紙的米飯。
而這個時候手中握著一瓶老幹媽的空乘，便成為了機上無數雙眼睛的希冀之光。當空姐溫柔的舀起滿滿一勺異香撲鼻的辣醬堆疊在米飯上，紅油瞬間從米粒的縫隙中滲進去，留下一抹艷麗的紅色，牛肉和豆豉的香氣在狹小的空間裡被米飯的熱量給激發，縈繞在鼻尖，那一瞬間，我理解到了老幹媽的魅力，也體會到了下飯菜的神奇魔法。
大碗的肉，就要配大碗的飯
下飯菜這三個字就很厲害，身為一道菜，它最大的魅力需要用一碗飯來襯托。一碗普通大米煮成的飯，有了到位的下飯菜便可以加上不少分；而一碗優質大米烹煮的米飯，本身就已經夠美味，如果能再搭配上一碗誠意滿滿的下飯好肉，那直接將給人帶去碳水與蛋白質糾纏而引發的顱內高潮。
因此，紅燒肉必須在這個話題下拿到頭籌。那一塊紅亮軟糯、鹹甜兼具、裹滿醬汁的方肉塊不論放在大江南或北，都是最受歡迎的下飯菜之一。
不同的地區對紅燒肉的燒制方法各有特色，但不論是炒上紅棕的糖色還是煎出漂亮焦化層，不論主打的口味是甜是鹹或是辣，最終的成品都如出一轍的油潤誘人。標准的五花三層，在香料黃酒和醬油的湯汁中寸寸入味，最後脂肪成為瑩潤的半透明，肉皮染上晶瑩的紅色，果凍一般顫顫巍巍，一筷子輕松夾開，一半在唇齒間化作鮮美的肉汁和黏唇的膠質，另一半蘸上醬汁混入米飯中，油脂被大米給吸走，一咀一嚼間盡享口腹之欲的滿足。
和紅燒肉的重點攻擊不一樣，禿黃油的下場堪稱作弊，是針對一碗米飯的無差別范圍攻擊。應季好蟹的蟹膏蟹黃同堂，豬油慢炒，橙色的油脂裡有極致粘糯的膏，也有極致鮮美的黃，舀上滿滿一大勺直接豪氣地澆淋在剛出鍋的米飯上，迅速拌勻，再添上半勺醋，金黃的米飯，鮮上加鮮的體驗，只需要一次便會讓人念念不忘。
而即便是無暇烹飪這種耗時長成本高的情況下，下飯菜的版圖也有無數的選擇等待著被挑選。一塊過年時遺留的臘肉，一把菜場蘿卜幹，或是一份尖椒回鍋肉，快手菜也同樣可以成為幹飯人手中最趁手的武器，大碗的肉大碗的飯，大快朵頤的一餐也並不難。
下飯菜的世界裡，無懼冷和素
在川渝滇貴的餐桌上，總有一樣食物是一年四季無論寒暑都堅持著自己下飯菜的崗位——泡菜。
那些浸泡在巨大玻璃壇中不動聲色的菜頭蘿卜萵筍訪牽磷潘蟮墓庠螅Ａ餱叛蘩齙納剩旌炻搪痰模瀆派Γ喚黿鐾夤廴鞝耍誒鏌慘讕賞昝辣３腫徘謇鏊嗟目詬校薟搜嗡拖懍系鈉⒃諶⑻宓牟忝嬪銜薹旖螅濤逗褪卟嗣親隕淼姆縹斷噯諍希埂⑶宕唷⑹卟說那逄鷙鴕凰克砍銎驕降南潭齲謎獾薟俗鬩緣Ｆ鶼路溝鬧厝巍r />
如果說泡菜是米飯這道題的答案之一，那老幹媽可以說是條件有限情況下的最優解。逮住任何一個外出留學的游子，不論廚藝是否精湛，也必然會有那麼一段借著老幹媽遙寄思鄉之情的日子。
行李箱裡一瓶瓶的老幹媽，就是當代的“慈母手中線”，誰見了瓶身上微笑的陶華碧不得尊稱一聲好幹媽？牛肉豆豉辣醬的香味，連接了萬裡之遙的距離，溝通了水土不服的腸胃。
冰冰涼的下飯菜唯一不好的，是季節和氣溫的影響，真正能做到四季皆可，還得是熱騰騰的好東西，冬天暖身子，夏天發發汗。在所有素菜和身懷一半素菜血統裡的食物裡，麻婆豆腐、番茄炒蛋可以說是每一個中國人割舍不了的情懷。
一碗麻婆豆腐，在滾燙的石鍋中微微顫抖著，磨成粉的花椒厚厚鋪在白嫩的豆腐上，青綠蒜苗點綴其間，熱辣紅油絲絲縷縷包裹在四周，麻辣鮮香燙酥嫩的一勺，拌上米飯，吹彈可破的“重口味”和彈潤扎實的“小純潔”強強聯合，一口下去直叫人“七竅生煙”，飄然若仙。
受不了味覺上的炸彈，溫柔可人的番茄炒蛋更像是國民下飯菜，酸酸甜甜，番茄丁的多汁和雞蛋的蓬松可以讓每一口都是快樂。
溫度與葷素的差異從來都不會成為一道菜是否下飯的評判標准，開胃爽口才是幹掉一大碗米飯的基本要義。
在熱愛下飯菜這件事上
哪個國家都一樣
下飯菜並不只是中國人的獨特喜好，在所有主食有米飯選項的國家，各式各樣的下飯菜無不令人眼花繚亂，還食指大動。在出門旅行的途中，給我更多驚喜的不一定是高級餐廳裡的精致菜肴，更可能是街邊的日常菜肴，還要配上當地特色的米才是最佳搭配。
泰劇裡出鏡率超高的金不換炒飯，香氣濃烈的金不換切碎，搭上招牌的豬頸肉，配上泰國出口代表商品的茉莉香米，不得不說東南亞的大家總能將香料和食材搭配得尤其適合，要說有什麼越吃越想吃，金不換炒飯，食欲不振者的開胃之光。
幹爽的炒飯可能還需要一杯快樂水助興，而那些自帶醬汁的菜肴簡直就是為米飯量身定制。印度的咖喱，異域風情加得很滿，復雜的香料比例，姜黃帶來的明艷色彩，在鍋裡的時候其貌不揚，淋在米飯上之後瞬間發出光來，印度本地產的長粒香米Basmati最大程度地承載了咖喱的所有厚重和美好。
而在米飯大國日本，這個將大米研究得透徹的國度，會用優質的無菌雞蛋與山藥泥打成極致順滑的蛋液，帶著綿密泡沫的生雞蛋山藥泥直接鋪在溫涼的越光米飯上，生雞蛋蓋飯這樣“生猛又極簡”的操作卻也有著完全不一樣的吃飯體驗，只能用德芙巧克力的廣告來形容。除了雞蛋，日本也有很多讓游客們都抱著極大熱情的下飯搭配，鮭魚子，海膽，鮮魚，甚至“茶泡飯”的熱茶，在下飯這件事上，大家的熱情成果斐然。
當米飯開始擺脫它作為“充饑”的唯一功能之後，如何更快樂的享受米飯所帶來的滿足？本無味的米飯如同雞尾酒中的基酒之一——伏特加，它無色無味，只提供了最基礎的口感體驗，但也正是如此，它才可以成為那些美好菜肴的最佳伴侶，只要下飯菜到位了，管它多少米飯，都不在話下。不是嗎？
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