史上最全火锅攻略 简直妙不可言
日期： 2018-01-01
新闻主题： 饮食相关的话题
来源: 小红书App
人生在世，火锅二字。
红白分明的肉片一股脑下锅，待肉味儿穿过层层激烈的鲜香麻辣，溜入我们的鼻腔，顺势捞起，每一条纹路里都浸满了四七二十八种香料相拥的热烈，用蘸料锁住饱满的味道，呼一口白气，趁热下肚，简直妙不可言！
怪不得贝克汉姆前几天在四川吃火锅，一顿火锅的功夫就激动地发了11段小视频，果然性感男神也抵抗不住火锅的诱惑~
其实好吃的火锅远不止于只有四川火锅这种以辣为美的哦，接下来队长就跟大家聊一聊大天朝的三大派系火锅： 川系火锅、北派火锅、南派火锅 。还有一些好吃又好玩的特色火锅店最适合和闺蜜老铁们一起去了！下次吃火锅不要只知道海底捞啦~
南派火锅
?? 四川火锅
不只是简单的够辣够味儿那么简单，汤底加入多种香料辅味，香辣侵袭过舌尖后留下的鲜美滋味，才是让人欲罢不能的关键所在。
成都最全地道火锅推荐：青年火锅、巴蜀大宅门火锅、钢管厂小郡肝串串、袁老四重庆火锅、小龙坎、黑竹香鸡、电台巷火锅
去不了四川本地，许多全国连锁的火锅店味道也并不差，比如拥有众多口碑好评的大龙燚 ▼
@金嗓子菠萝包：之前看到大龙燚要开来浦东真的超开心，因为一直就听大家说很地道的四川火锅。“桃园三结义”涮了后一咬爆汁的感觉，腊肠、鸭血和冰粉让我想再去吃！
?? 重庆火锅
重庆火锅主打牛油，动物油油质更重，能更好的锁住味道，肉类食材可以更好地融入，红油滚，滋味足，麻辣热情，让你根本停不下来~
许多正宗的老字号店都在巷子里，可不要只看门头与装潢来判断味道 ↓↓↓
@呀呀呀牙牙签：土生土长的重庆吃货来跟大家分享，老店总店的位置都在重庆的小巷子里，环境也一般，不过要的就是这种味道儿，啤酒喝山城国宾最爽口，饮料喝唯怡一定要喝小瓶的！
重庆地道火锅店推荐：黄姐火锅、邓莽子老火锅、大虎老火锅、渝味晓宇火锅、佩姐老火锅、大龙火锅、枇杷园食为鲜火锅、鲜龙井火锅、石灰市李串串。
另外重庆还有一些特色火锅店很值得体验一下！吃着火锅儿唱着歌儿，两件最嗨皮的事合二为一，绝对让你嗨翻天！
@abby_beR：之前在网上一段边吃火锅边k歌的视频红遍大江南北，就是重庆！对于重庆人来说都是稀奇，推荐虾滑、酥肉、脑花、毛肚鸭肠，必点！
隐藏在城市中的神秘火锅店【霸道火锅】，一般人不告诉他哦 ▼
@Bunny0905：魔都最霸道的麻辣火锅，不在大众点评上做广告，全靠口口相传，预定至少提前一个月，勾选好菜品老板就准备空运了，简直回味无穷！
?? 串串香火锅
试问哪个成都重庆的巷子里，没有串串香的存在~有着路边串的随性洒脱，又有着火锅的热烈尽兴，最适合和老铁们相约侃天儿了。
薛之谦开的【上上谦】就是一家串串火锅，感兴趣的可以去尝试一下哦。
提到串串，四川的“甜不辣”也是非尝不可的一道美食！
@月野兔：成都最好吃的罗记甜不辣！虽然人家只有个推车，在uber上还有自己的专属定位！东西看起来很干净，秘制的甜辣油好吃到想打包回家！
?? 云贵——酸汤鱼火锅
酸菜鱼是小红薯们的最爱美食之一，酸菜鱼火锅吃起来只会更爽！持续沸腾的热气把酸爽发挥的淋漓尽致，鱼肉也更嫩滑可口~
还只知道吃酸菜鱼的小红薯一定要亲自尝试一下酸菜鱼火锅，会让你打开新世界的大门！
@Kaylorkalor：上海最好吃的酸菜鱼！辣锅超带劲，酸菜锅真的没谁了，超爱吃酸，正合我味！鱼片超嫩，越煮越嫩！
?? 粤系——海鲜火锅 & 粥底火锅
粤系火锅以海鲜为主，鲜美不油腻，清淡又饱含多层味道。
白糯的粥底，加入原汁原味的海鲜，两种最纯粹的食材慢慢糅取彼此的精华，吃完麻辣锅底，来一碗咕噜咕噜的鲜美白粥，真是舒服到心里。
在社区好评如潮的珍滋味海鲜粥火锅，小红薯们说“海鲜很新鲜口感也好，海鲜拼盘必点，鲜美到不行” “ 喝上一碗热腾腾的瑶柱海鲜粥，的确很健康，而且不用担心发胖，幸福感爆棚。 ”
港式粥火锅
?? 粤系——潮汕牛肉火锅
潮汕火锅对牛肉的处理可谓是最细致的了，店里一般有几十种不同部位的牛肉可供选择，五花趾（小腿肉）、匙仁、脖仁都是美食家们的心头好哦~
不仅部位精确，涮的时间也精确到秒，三起三落后，便入碗开吃 ↓↓↓
?? 粤系——豆捞火锅
豆捞火锅和豆类、豆制品没有关系，它其实是谐音“都捞”，锅内的各类海鲜、丸滑与蔬菜都能囊如己中，捞得财气和好运气。
?? 江浙——菊花火锅
看似很奇葩，却清香无比，花瓣洗净洒入汤内，渗入糖水，将肉片鸡肉等入锅，温润之极。
【 ? 南派火锅蘸料秘籍】：
沙茶小料①：沙茶酱＋蒜蓉＋瑶柱香菇酱＋香菜
沙茶小料②：沙茶酱＋蒜蓉＋海鲜酱＋香油＋香菜
北派火锅
以涮为主，大口吃肉，大口喝酒，足以体现北方人的豪爽。新鲜的牛羊肉，沸腾的白葱姜段、红枣枸杞，冬日里吃一顿最是滋补。
?? 老北京火锅
炭火铜炉，围坐在一起格外有氛围，北京老三样：冻豆腐、粉丝和白菜，讲究先涮毛肚再涮肉，豆腐粉丝放第三，四放青菜，后煮面条。
地道北京味儿 ↓↓↓
这几家涮肉店带你找到老北京的味道：聚宝源、天桥老金涮肉、东来顺饭庄、众宜轩老北京铜锅涮肉、南门涮肉、常赢三兄弟、福寿斋、羊大爷涮肉坊、满恒记火锅、北门涮肉、满福楼大酒楼。
上海·南门涮肉
@爱吃蒜泥的妞 说：“ 他家用的是景泰蓝式的小铜锅，看起来就上个档次了。肉都是偏大份，对于我们这样的吃货来说两份就足以，牛肩胛肉肉质真心不错，入口鲜嫩 ”
?? 羊蝎子火锅
“最香莫过贴骨肉”，羊蝎子就是羊脊骨，因形状像蝎子而得名，和你想象中的蝎子并没有什么关系哦。已经熬煮入味的大块羊骨端上桌，待汤汁沸腾，便可大快朵颐，羊肉一触便脱骨落入口中，有嚼劲又显绵柔怡口，另外千万不要忘记吮一下羊蝎子中间的那条骨髓精髓！
@Toastydays：味道非常好，肉质很嫩，入锅之前已经煮熟的，松软可口。
羊蝎子不仅是火锅，更是一道冬季滋补美味的家常菜，逢年过节来上一锅真是暖和又有面儿，制作方法也简单易上手~
@发生虾米大树冬
步骤：1、羊蝎子洗干净。放入冷水锅中。下几片姜片，煮开之后持续煮5分钟左右，捞出来洗净备用。
2、热锅下油，小火炒至冰糖融化（一定要热锅下油。小火炒。才能安全的炒出漂亮的糖色）
3、倒入姜、洋葱、葱段、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。然后倒入羊蝎子翻炒。下白酒去腥。下黄豆酱炒香均匀，再下一茶匙醋跟泡椒水。
4、羊蝎子撑到铸铁锅里，加没过羊蝎子的水（没有铸铁锅也可以换成砂锅或者高压锅）。煮开之后放红茶。继续焖煮到羊蝎子软烂（放红茶一为了解腻，二能更好给羊蝎子上色）。
5、关火前五分钟放小米椒跟泡椒，黄豆酱跟泡椒汁都有盐分，出锅前可酌情加盐。出锅前放上芹菜就可以啦，当然最好是放在炉子上煨着吃，再烫点腐竹青菜。
?? 东北白肉火锅
熬制纯白的骨汤，配上酸爽可口的白菜，肥而不腻，寡而不淡。
?? 内蒙肥羊火锅 & 山东肥牛火锅
无肉不欢的小红薯们难以抗拒的纯正羔羊肉饕餮大餐~~
【 ? 北方麻酱蘸料秘籍】：
简单版麻酱小料：芝麻酱＋韭菜花＋豆腐乳
香辣版麻酱小料：芝麻酱＋辣椒油＋花生碎＋白芝麻＋辣椒面
升级版麻酱小料：芝麻酱＋花生酱＋糖＋生抽＋醋＋豆腐乳＋韭菜花＋料酒＋卤 虾油
特色火锅
?? 连锁 · HELLO KITTY 一锅鲜丨日式小火锅
店面装修、饰品摆件、餐具摆盘、食材饮品，只要是你能想到的通通都是Hello Kitty的！少女心炸裂~
@剁了手用脚买：内部装修很有特色，很多食物都是kitty头像超级萌！太适合女生闺蜜聚餐！东西口味也不错，推荐每桌必点的福袋哦！火锅都是小锅，卫生颜值高。
?? 北京 · 花味火锅丨玫瑰花火锅
进门就是老板花20万打造的一整片永生花墙，每个桌子上也都摆着永生花，浪漫到不行~特色玫瑰清汤和花味水也特别值得一品哦！
@羊哥猪妹：随处可见的花元素，火锅届的一股清流。招牌底料里有玫瑰精油和玫瑰花瓣，清甜而且颜值爆表！酱料也是秘制的，由玫瑰和花椒制成，挺特别香香的～
?? 北京 · WALA蛙辣火锅丨牛蛙火锅
绝对会惊艳到你的立体视觉设计，整个人笼罩在星空下，餐具同样风格到位， 牛蛙锅是招牌，牛蛙处理的干净入味，其他锅底同样也不错。
@YuzDing：因为喜欢牛蛙所以去了n多次，金汤锅是酸辣口，牛蛙是小蛙，鲜嫩入味，本人大爱！养乐多冰沙比草莓冰沙好喝，适合闺蜜小聚，情侣约会！
?? 上海 · 椰子不语丨椰子鸡火锅
主打海南椰子鸡火锅，据说每只鸡上桌前会有30分钟的“按摩”，椰子的味道很正，喜欢椰子的小红薯可不要错过这家店~
椰子不语????
@融之：好鲜好鲜好鲜好鲜啊，鸡肉处理得也干净，没有很多油脂煮出来，白菜和生菜涮好之后，口味清淡的人可以直接吃，不用蘸调料也没问题。
看了这么多火锅，是不是已经控制不住寄几准备周末去约一顿了！
但还有不少小红薯偏爱在家吃火锅的氛围，别急，下面就跟大家说几个超级对味儿又不费劲的火锅做法！
? 自制火锅其乐融融
一顿热腾腾的火锅，真是家庭聚餐的首选！一起采购食材一起准备开锅的过程会充满快乐，而且这么好吃这么便宜还能吃到撑，真正做起来也特别简单~
首先，准备火锅底料。
麻辣味锅底做起来比较麻烦，需要的香料也很繁多，直接买来是比较好的选择，推荐海底捞和桥头哦 ▼
@Jolin10
火锅底料合集！
在重庆待了六年完全把我从一个完全不吃辣不会吃辣的清淡口妹子，硬是掰成了一个无辣不欢的重口味！过年回大北方实在想这一口就买了一堆，有些已经是回购了，给大家个参考吧。
海底捞麻辣香锅底料--味道是麻辣口，麻和辣都很够味。吃起来和闻起来一样香！而且炒菜用非常方便，里面是独立包装的两小袋，不用担心一整袋用不完不好保存的问题。
桥头老火锅底料--所有重庆能买到的火锅底料里面最好吃的一款我真的毫不夸张！！如果想要在重庆买特产带给亲朋好友，就买这个！颗颗分明的辣椒，还有那片叶子，绝对是火锅底料里的高级货！
将买来的火锅底料放油（牛油最好）里用干辣椒和花椒爆一下，味道会更正宗！
番茄锅底料比较容易踩雷，不如自己动手做，真材实料，简单又营养美味 ↓
（源自小红薯：@Sarah孙小鹿）
1.将洋葱煸炒，炒香后加入番茄
2.番茄炒至出汁，用铲子尽量铲碎
3.加入盐、鸡精、蚝油、大量番茄酱，辣酱（根据口味可多可少）
4.加入热水没过食材、番茄锅底制作完成
清汤锅底
（源自小红薯：@——Serenity）
1. 两个洋葱切头切根，加少量油煸炒
2.牛肉高汤汤底加入整个洋葱，番茄片，香菇适量，加入适量开水
3.水开后加入香茅(一种香料，柠檬叶味)，适量盐
4.煮7分钟后就可以下食材了
家用火锅最好选择鸳鸯锅，满足家里人的不同口味 ，麦饭石材质不仅不怕高温用起来健康，而且用水一冲即净，吃完火锅也不再愁难清洗了。
寿喜锅也是家用的一个不错选择，平日里炖汤、做砂锅也很合适~复古的造型看着就让人心里暖暖的，忍不住做上一锅。
? 做好的火锅汤底难免还有浮沫，下肉煮沸时也会有一些漂浮物，这些东西千万能吃，里面含有许多嘌呤，用筷子勺子很难去净，不妨先用去浮沫吸油布贴一下 ~
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备好食材（6类）：
荤类：牛肉、羊肉、五花肉、牛肚、百叶、脑花、黄喉、鸭肠
丸子类：撒尿牛丸、鱼豆腐、虾糕、午餐肉、香菇丸、猪肉丸、培根、蟹棒
海鲜类：虾、虾滑、鱼肉、生蚝、墨鱼、花甲、海带
豆制品类：豆皮、冻豆腐、粉皮、油豆腐
蔬菜类 & 菌菇类：根据自己喜好选择
需要注意的是准备食材时一定要按类分开，不然火锅很容易吃坏肚子 。
把食材下锅，就可以静静等待热气沸腾香味弥漫啦~
希望小红薯们不管是在哪儿吃怎么吃，都能和喜欢的人度过一段欢畅的时光哦！
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