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欧洲土耳其烤肉 美国的墨西哥卷饼

欧洲土耳其烤肉 美国的墨西哥卷饼

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  流行于德国的土耳其烤肉 摄影 Addison Berry

  

  在欧洲,特别是在英国德国生活的小伙伴,一定对土耳其烤肉( Kebab) 这个词十分熟悉。有的时候,它是深夜街角唯一亮着的灯,是饥肠辘辘时刻最温暖的相伴。不管是赶完论文、加完班,还是和朋友喝到半醉,在凄风冷雨的街头,咬下一口热腾腾的、肉汁和酱汁交缠的 Kebab 的那一刻,简直胜过世界上任何高级料理。


  相比起冷冰冰、标准化的麦当劳汉堡以及炸鸡,Kebab无疑是更人性化的存在。在等待的间隙,看着肉从巨大的、旋转的烤棒上被划下来,流着香喷喷的肉汁,口水就止不住了。

  通常是牛肉、羊肉,或者更“健康”的鸡肉或者火鸡肉,加上新鲜的蔬菜沙拉(可以是圆白菜、黄瓜、洋葱、胡萝卜、番茄等等,自己按喜好配),浇上自选的酱汁(可以是辣酱、美乃滋、黄芥酱或者调味的酸奶),裹在暖烘烘的皮塔饼(Pita Bread)或者卷饼(Yufka)递到你手中。

  这样的店一般都没什么富丽的装潢,广告牌几乎就是上世纪90年代中国二线城市的水平。如果不外带的话,不锈钢或者木质的桌椅能稍微歇脚、坐下来慢慢吃。一切都很简单、甚至还有些踏实的温暖,偶尔柜台后会有眉眼深邃的土耳其小帅哥,带着土鸡味儿的英语(或者德语)跟你聊上两句。

  这样的 Kebab 店,在欧洲的大街小巷不计其数。在德国更甚,在任何一个街角,走上两步总能看到一家。流行的原因很简单----价格便宜量又足,味道也并不赖。这个风潮甚至也刮到了世界各地,在北京,“土耳其烤肉”带着几丝异域风情,正在攻陷由煎饼和烤肠统治的街边小吃界。


  而在欧洲 Kebab 集大成之地柏林,Kebab 更是成为了一种登上穷酸文艺青年们饮食圣地的食物。虽然依然顶着谦虚的“街头食物”的头衔,但在着名的 Kebab 店,比如 Mustafa’s 或者 Imren,三四十分钟的长队是家常便饭。

  Mustafa’s 的招牌是最新鲜的蔬菜,完美地中和了肉的油腻。而 Imren 的牛肉使用了秘制的香料,200 米开外就能让食客的胃开始蠢蠢欲动。


  

  柏林网红土耳其烤肉Mustafa’s 摄影 Elyse Pasquale

  讲究的柏林人,会对肉的香、酱汁的浓淡和面饼的酥软进行细致的评价,排出“最受欢迎的 Kebab”店----前一夜还在 Neuk?lln 某个街角、夹在土超和旧货店之间默默无闻的小门面,第二天就能门庭若市,堆满了坐着地铁城铁、跨大半个柏林过来尝鲜的柏林人。对有机、环保很在意的文艺时髦客们可以片肉不沾,但却舍不得 Kebab 的香,甚至发明了素食Kebab (用鹰嘴豆丸子Falafel 和其它豆制品取代肉)。

  今天的欧洲,有大约 20 万人在整个 Kebab 的产业链中供职,从肉类供应,到零售,以及外卖等等,整个产业值35 亿欧元。这一切都是怎么发生的?
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