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進軍美國的黃燜雞 我只想這樣吃

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進軍美國的黃燜雞 我只想這樣吃

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  黃燜雞進軍美國,已經不是一件新鮮事了。

  去年9月10日,楊銘宇黃燜雞米飯美國公司直營的首家店鋪,在洛杉磯塔斯廷市(Tustin)正式開業,引得美食圈一陣喝彩:國民料理終於走進美國

  


  經過半年多,在美國安家的黃燜雞現在怎麼樣啦?

  我們在Yang’s Braised Chicken Rice 官方facebook上找到一些評價,平均分2.9的它可謂是喜憂參半。

  

  

  01那只火遍中國的雞來自哪裡?


  毋庸置疑,黃燜雞是魯菜,至於是豐澤園還是福泉局首創我們暫不深究。黃燜雞的名字通俗易懂,"黃燜"或者更確切的說“燜”是一種魯菜的烹飪技法,雞指所用食材。

  關於“燜”,百度有詳細的解釋:食物先過油過一下,然後放在鍋裡,加上作料和水(水量不要漫過食物),煮開之後,改用文火上燒爛,所得湯汁要少而濃。從菜品的成色劃分,大致可以分為"黃燜"與"紅燜"。


  02正宗的黃燜雞有哪些講究?

  雞肉的選擇是講究的第一步,正宗的黃燜雞選用雞腿肉,肉質鮮嫩,易醃制入味;容器以土制砂鍋為主,保溫性好,能讓食物較長時間保持在微微沸騰的狀態。

  吃法根據喜好分為兩種:一種是將米飯直接拌在盛滿黃燜雞的砂鍋內,讓米飯充分吸收香菇與雞腿肉的鮮味,缺點可能會有些油膩,對於口味清淡的人來講,略鹹;另一種則是將部分湯汁澆入白米飯,稍微拌勻,幾口黃燜雞就幾口米飯,滿嘴都是肉香。

  03改良版黃燜雞你吃過嗎?

  除了湯汁濃郁的傳統黃燜雞,我們還研究了一些改良版,以幹鍋形式出現的川味黃燜雞,以及略帶廣西風味的廣西版黃燜雞。
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