夏天你這樣吃香是香 有可能招癌哦
不幸的是,這樣烤東西吃,香是香,有可能帶來一些健康危害。
卡爾加裡注冊營養師兼Shift Nutrition創始人傑西.卡貝格表示,炭烤肉類非常危險,會增加癌症風險,特別烤肉更是加倍風險,因為紅肉和焦炭,這兩種都是致癌的因素。
這是因為當肉類中的蛋白質和脂肪長時間處於高溫時,會形成雜環胺(heterocyclic amines),這些化學物質可能會導致涉及癌症的DNA改變。
而蔬菜就不用太擔心,因為它們沒有肉類相同的成份。但是,在放到烤架之前用油刷過的蔬菜就要小心。
專家指,如果你正在燒油,無論鍋上還是烤架上,可能致癌的煙霧都會粘在食物上。
研究人員還關注食品中的AGEs或晚期糖基化產物(advanced glycation end products)。當食物在高熱下烹飪時,AGEs會增殖並導致炎症、糖尿病和心血管疾病等問題。
美國飲食協會雜志上發表的一項研究發現,幹熱可以使未熟食物的AGE形成量增加10倍至100倍。
上面的研究發現對動物產品特別重要,因為肉類富含脂肪和蛋白質,也富含AGE,而像蔬菜這樣的碳水化合物只是AGE含量較少。
研究發現燒烤時添加酸性物質,如檸檬汁或醋,用溫火烹飪和烹飪時間較短,可以顯著降低AGE的含量。
此外,在“食品化學”雜志發表的另一項研究發現,包含迷迭香、檸檬汁和醋的醃泡汁,可以保護燒烤蔬菜和肉類,避免燒烤所帶來的的任何潛在危害。
蔬菜天生就健康,但有些因素會影響營養的吸收。
專家指,新鮮蔬菜最健康,但營養素會隨著時間的推移而減少,包括在上市前可能已經采摘了很長時間,也包括在冰箱裡放了一個星期,或者已煮過的或罐頭蔬菜。
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