飲食與健康三項建議 快做個筆記吧
前段時間讀過的一本書《失衡》，這本書的副標題是：為什麼我們無法擺脫肥胖與慢性病。這本書比較中規中矩，但基本上把營養學相關的框架都講了一遍，做個筆記。
人類在石器時代為了生存下來，發現最好的飲食方式是多吃甜食、高脂肪、高蛋白的。但等到現代社會，身體的基因還停留在停留在過去。
一旦身體感到饑餓的時候，大腦馬上會切換為生存模式：有得吃就盡量吃，高熱量食物多多益善！而這種飲食方面已經被寫入大腦和基因中。大腦當中存在一個特定區域，能夠准確判斷食物的熱量並做出反應。我們不自覺地被這種反應所驅使。
因為人類距離能放心的吃飽飯，距今不過300余年，基因和大腦還來不急能進化到符合現代社會的要求。因此，這種本能反應很容易就讓你失去控制，產生超重和肥胖等一系列反應。
正文
完整新鮮的食物才是真正的營養
芬蘭政府曾耗巨資做了一個有關維生素的實驗，實驗找來兩萬多人，讓他們每天吃維生素A和維生素E，而另一組對照組則不吃，實驗數據的收集進行了近8年。科學家們發現每天吃維生素的這些人患上與死於癌症的概率要高出18%，而且吃維生素E的這些人得心臓病、死於心臓病的概率比對照組高出50%。等等，是數據有問題嗎？說好的維生素有益健康、維生素E能防止血管硬化、防止心臓病呢？這份確定不是假報告？
美國食品藥物管理署的維克多·赫伯特博士（Dr. Victor Herbert）出來解釋說：“當一種維生素在一個橘子裡時，我們稱它為抗氧化劑（antioxidant），這對我們的身體是有好處的，而當這種維生素離開橘子以後，它就被稱為氧化強化劑（prooxidant），它會制造上億的自由基，從而造成心臓病、癌症。”所以一個完整的食物才是真正的營養源。你永遠也不知道食物裡的營養素經過處理以後會發生怎樣的變化，經過“化妝打扮”以後很有可能就不再是它了，這不光只是對於維生素而言。
在我們挑選食物的時候，應以天然新鮮的食物為主，盡量少吃或不吃被精制過的食品，因為加工過的食品不僅會流失大量的營養物質，還會在制作過程中產生對人體有害的物質。舉例來說，我們都喜歡吃脆爽的醃菜，但往往蔬菜在醃制過程中，維生素等營養成分已被大量破壞掉了，除此之外，醃菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不容易在食道內形成草酸鈣被排出，反而會被大量吸收，這樣一來草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統中，形成結石。在加工過程中，食品也容易被細菌污染，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量在1~2周可達到高峰，一般20天後才會降至穩定值，亞硝酸鹽正是我們日常生活中的重點致癌物之一。另外，加工食物通常會加入大量的鹽分以供保鮮，大量的鹽分攝取會影響人體的黏膜系統，造成腎臓的負擔過重，甚至可能會使高血壓的風險增加。我們每日的鈉攝取量應限制在3克以下，在烹飪食物時，也應盡量以天然食物的原味為主，避免過度調味。
不錯的新聞，我要點贊
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人類在石器時代為了生存下來，發現最好的飲食方式是多吃甜食、高脂肪、高蛋白的。但等到現代社會，身體的基因還停留在停留在過去。
一旦身體感到饑餓的時候，大腦馬上會切換為生存模式：有得吃就盡量吃，高熱量食物多多益善！而這種飲食方面已經被寫入大腦和基因中。大腦當中存在一個特定區域，能夠准確判斷食物的熱量並做出反應。我們不自覺地被這種反應所驅使。
因為人類距離能放心的吃飽飯，距今不過300余年，基因和大腦還來不急能進化到符合現代社會的要求。因此，這種本能反應很容易就讓你失去控制，產生超重和肥胖等一系列反應。
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完整新鮮的食物才是真正的營養
芬蘭政府曾耗巨資做了一個有關維生素的實驗，實驗找來兩萬多人，讓他們每天吃維生素A和維生素E，而另一組對照組則不吃，實驗數據的收集進行了近8年。科學家們發現每天吃維生素的這些人患上與死於癌症的概率要高出18%，而且吃維生素E的這些人得心臓病、死於心臓病的概率比對照組高出50%。等等，是數據有問題嗎？說好的維生素有益健康、維生素E能防止血管硬化、防止心臓病呢？這份確定不是假報告？
美國食品藥物管理署的維克多·赫伯特博士（Dr. Victor Herbert）出來解釋說：“當一種維生素在一個橘子裡時，我們稱它為抗氧化劑（antioxidant），這對我們的身體是有好處的，而當這種維生素離開橘子以後，它就被稱為氧化強化劑（prooxidant），它會制造上億的自由基，從而造成心臓病、癌症。”所以一個完整的食物才是真正的營養源。你永遠也不知道食物裡的營養素經過處理以後會發生怎樣的變化，經過“化妝打扮”以後很有可能就不再是它了，這不光只是對於維生素而言。
在我們挑選食物的時候，應以天然新鮮的食物為主，盡量少吃或不吃被精制過的食品，因為加工過的食品不僅會流失大量的營養物質，還會在制作過程中產生對人體有害的物質。舉例來說，我們都喜歡吃脆爽的醃菜，但往往蔬菜在醃制過程中，維生素等營養成分已被大量破壞掉了，除此之外，醃菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不容易在食道內形成草酸鈣被排出，反而會被大量吸收，這樣一來草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統中，形成結石。在加工過程中，食品也容易被細菌污染，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量在1~2周可達到高峰，一般20天後才會降至穩定值，亞硝酸鹽正是我們日常生活中的重點致癌物之一。另外，加工食物通常會加入大量的鹽分以供保鮮，大量的鹽分攝取會影響人體的黏膜系統，造成腎臓的負擔過重，甚至可能會使高血壓的風險增加。我們每日的鈉攝取量應限制在3克以下，在烹飪食物時，也應盡量以天然食物的原味為主，避免過度調味。
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