吃喝玩乐温哥华: 本那比食记:晚宴待客有新意(图) |
图文/海马老爸的温哥华日记
上回吃了新星的广式点心午茶，无意间瞄到晚餐的菜单，肚子里生出了嘴馋鬼。这天家族聚餐，终于有机会再次光顾新星海鲜酒家，邪恶的嘴馋鬼终于成佛升天，了无遗憾！
点菜时从菜单里最新奇的名字挑起….. 当然也咨询了点菜的大堂经理，到底哪些是这里的名菜。
等候十五分钟后，第一道大菜爱心瑶池赛蟹上场。既然称作『赛螃蟹』，这道菜里虽然没有蟹肉，却不输蟹肉的美味。相传前清当年，某日慈禧太后忽然想吃螃蟹，御厨里没有螃蟹备着，北京离海甚远，计算是快马加鞭运来也是缓不济急。厨子灵机一动，用蛋白用热油逼炒，让蛋白呈现质地细腻，类似蟹肉的弹Q口感，太后一尝之后赞不绝口，一批厨子们脑袋保住了，这道菜更是流传到上海，发扬光大后成为本帮名菜。
新星的赛蟹吃起来不油腻，显然食油用量控制得宜；乳香味和着干贝鲜味，令人回添数碗而不自觉。厨师的刀工细腻，红萝卜、柳橙和大黄瓜切片整齐划一，排列成心形，该是此餐厅针对婚宴设计的主题菜色。
乳香骨拼脆皮豆腐的口感是软硬兼施：嫩豆腐沾裹面粉油炸，难能可贵的是形状完美，外层薄脆，里层仍然是芙蓉丝滑。子排油炸也恰到好处，肉质软嫩带点甘甜。明明豆腐和排骨都是炸制而成，入口却没有大啖油炸食物的罪恶感。
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