海魚比河魚好真相跟你想的不一樣

2017-05-07 | 來源: 今日新聞網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　較真鑒定：不論是從營養角度，還是安全角度，海魚都並不一定比河魚好，海魚和河魚都是好魚，沒有太大差異。

　　查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學傳播部主任

　　

　　魚類是一種健康的食物，由於味道鮮美，深受人們喜愛。以前大家吃魚基本都吃河魚，現在各種各樣的海魚也都端上了人們的餐桌。很多人認為海魚營養好，DHA（一種對人體有益的多不飽和鍵脂肪酸）含量高，更健康不說還沒有重金屬等污染。是不是真的這樣呢？

　　海魚的DHA更多，更健康？

　　海魚其實屬於鹹水魚，而河魚就是淡水魚。很多人都會覺得深海魚更健康，其中一個理由就是認為海魚的DHA含量更高。實際上，淡水魚中的DHA含量並不一定低於海魚。

　　有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。

　　還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鱍魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚，主要對魚肉和內臓脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

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　　從這些結果來看，深海魚的DHA含量並不一定像大家想象得那麼比淡水魚多。

　　

　　海魚更安全？

　　海魚長在海洋，大家就會想到碧海藍天，而說到河魚，大家聯想到的就是污水。所以，很多人會認為海魚更安全。是不是這樣的呢？

　　其實，這也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環境的污染，甚至有些時候污染還更嚴重。

　　寄生蟲、重金屬（汞、鎘、砷等污染）和持久性有機污染物（多氯聯苯、多溴聯苯）等是魚體最常見的污染物。那麼，這幾種物質在海水魚中是個什麼情況呢？

　　很多人以為海水是鹹的就不會有寄生蟲。其實，和其他動物一樣，幾乎每條海水魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等是海水魚常常面對的問題。以臭名昭著的異尖線蟲為例，它就是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它污染。

　　至於重金屬，有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發想，海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。對上海市售水產品進行檢測發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。杜克大學的研究還發現，深海中的甲基汞，由於與鹽（氯化鈉）的分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康的危害也更大。實際上，各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。