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做月餅的常見問題(上)看完0失敗
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2022-08-17 | 來源: 搜狐新聞 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大 縮小 | 收藏 | 打印
中秋節快到啦~最期待的事情莫過於，和家人在一起賞月、吃月餅、嘮嘮嗑。說到月餅，我們可以去外面買回來吃，也可以自己動手做哦。


這一期的小百科，就來為大家總結18個制作月餅的常見問題，希望能幫到大家哦。




Q1

月餅放入烤箱時，為何要在餅皮表面噴水？

（1）月餅放入烤箱時，噴水的目的是使月餅皮受熱，以內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂；

（2)可消除月餅皮表面的幹面粉，避免烘烤後月餅表面出現麻點。

Q2

月餅出爐後，為何會出現收腰現象？

（1）餅皮攪拌過度起筋，筋度過強，收縮力太大；

（2）餅皮靜置時間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合；

（3）轉化糖漿濃度太低，水分含量高；

（4）餡料中糖油量不足；

（5）月餅之間擺放太密，烘烤不全面；

（6）月餅還沒有完全烤熟。

Q3

專家為你解疑 感冒的六個常見問題
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做月餅常見問題(下) 看完0失敗！

月餅出爐後，為何餅皮容易脫落？

（1）月餅皮糖漿不夠，可適當增加糖漿用量；

（2）月餅皮油量不足，可適當增加油量；

（3）制作月餅時，撒粉過多。




Q4

月餅出爐後，表面發白是什麼原因？

（1）月餅皮配方中筧水不夠；

（2）烘烤時間太短；

（3）制作月餅時，撒粉太多。

Q5

為何月餅出爐後會塌陷？

（1）月餅餡含糖量太多；

（2）烘烤時間太長；

（3）餡料中水份過多；
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