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第一份新疆大盤雞裝在這個搪瓷盤裡

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  老顧客:


  大盤子你還留下來了!30年有吧,值得紀念。色香味俱全,看得我哈喇子都流出來了。當年這個雞是怎麼叫的?一大盤子雞!

  一大盤子的辣子炒雞,不僅量多解饞,也更有氣氛。

  李士林:

  其他顧客來了以後,一看這是啥東西。大盤子裝的雞,我們也要一盤。就這樣傳開了。

  李士林覺得既然大盤子的辣子炒雞這麼受歡迎,那就幹脆把它作為一道新菜式推出。那時候餐館裡還沒有菜單,菜名都寫在小黑板上。

  李士林已經忘記具體日期,他只記得那是在1987年的秋天,他用粉筆往小黑板上寫下了“大盤雞”這三個字。

  這個菜名第一次被確定下來,大盤雞由此誕生。

  “不行,得吃點菜”

  當年,用搪瓷盤盛裝的大盤雞首先在沙灣迅速流行開來,不過它還沒有像現在那樣包含土豆和皮帶面。

  那是1994年的一個傍晚,高傳科記憶深刻。

  

  高傳科:

  八點左右來的一群大車駕駛員,都是經常在我們店裡定點吃的。說晚上住到沙灣不准備走了,想喝點酒。他們說雞裡面多放點菜。等一會兒喝酒光吃肉不行,得吃點菜,我說好,就給人家放幾種菜。

  加了菜的大盤雞很快被“風卷殘雲”。司機們讓高傳科就著剩下的大盤雞湯汁,再燒一些別的菜。他就這樣前前後後,往大盤雞裡加了木耳、凍豆腐、粉條、豆角、白菜、芹菜、茄子……


  

  司機們卻始終不能盡興,看到客人們意猶未盡,高傳科靈機一動,最後拿出他最熟悉的食材,土豆。

  那天晚上,大盤雞裡第一次出現了土豆。

  高傳科:

  因為土豆比較便宜,它本身切成塊之後放到裡頭可以撐盤子。

  土豆加工也有講究,首先就是切,要順著土豆的長軸方向縱著切,這樣可以不切斷土豆的纖維,讓做好的土豆不易碎爛。

  土雞煸炒後要入高壓鍋燜燉,將一分為二的大塊土豆擺在最上面,讓雞湯的蒸汽把土豆蒸熟,富含澱粉的土豆如果直接切成小塊燉,容易渾湯、煳鍋。

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