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第一份新疆大盤雞裝在這個搪瓷盤裡

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  新疆大盤雞,顧名思義,就是用大盤子盛裝,以雞肉為主要食材的菜品。盤子的大小通常是普通菜盤的兩三倍,甚至更大。超多的菜量、香濃的味道和實惠的價格讓它備受青睞。


  大盤雞誕生的日子並不久遠,僅僅是上個世紀80年代的事情。它既沒有悠久的歷史,也沒有名人的加持,是許許多多的普通人讓它的味道越變越美。

  最早的大盤雞與我們現在見到的相去甚遠,30多年的演變中,它身上發生過很多很多有趣的故事……

  小黑板上的三個字

  

  李士林

  李士林是新疆沙灣一名開餐館的廚師,他經常做的一道菜,跟大盤雞有著千絲萬縷的關聯。

  “辣子炒雞”是一道新疆傳統名菜。雞娃子(未成熟的小公雞)肉嫩,用蔥姜蒜煸炒後,加水燉一小會兒就可以出鍋。過去在中秋節前,當看到雞娃子開始啄吃辣椒籽,人們就知道這時候雞嫩,辣椒鮮,是做辣子炒雞的最佳時機。

  這次來店裡的幾位老客人是沙灣縣建築公司的退休員工,他們與李士林結識幾十年。

  店裡來了相熟的顧客,李士林卻一扭頭回了家,他要去取一件“寶貝”。

  

  雙喜花卉搪瓷盤是上個世紀80年代的生活用品,李士林一直珍藏著它。


  老同事相聚,話題自然離不開30多年前一起來李士林店吃辣子炒雞的往事。那時候一份辣子炒雞,只用不到半只雞。他們幹了一天體力活,從工地收工一共有七八個人,小半只雞顯然不夠吃。

  老顧客:

  那時我想,小的不是不過癮嗎 ,就看案板上有個大整雞,我說老板來把整雞拿來給我們吃,做上!

  用一只整雞做辣子炒雞,普通菜盤就裝不下了。老李順手拿了一個盤條醒面用的大搪瓷盤,剛好裝滿,就這麼端了出去。

  

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還沒人說話啊,我想來說幾句
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