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这些水果吃法,全被北方人拉黑了

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  △西瓜豆瓣酱。


  每年7 月是制作西瓜酱的最佳时节,此时,西瓜自然成熟且大量上市,而且炎热的天气也适合晒酱。

  把洗好的西瓜削去外皮,连瓤带皮切成块倒入盆中,加入黄豆粒,均匀拌好,撒入盐、花椒粒、八角、生姜等调味料。充分翻动揉搓后,把西瓜酱装入陶瓷缸内,每日翻酱,感受酱缸的变化。1 个半月后,西瓜酱就做好了。


  

  △西瓜也能做成酱。

  开瓶的西瓜酱,色泽红润,口感微甜,酱香浓郁,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开,加热后用来夹馍、拌面都好吃。

  咸吃水果,越吃越甜

  咸吃水果的种类很丰富,但吃法背后的原理各不相同。


  酸嘢、尿泡梨等吃法,大多是想改造水果的本味,融合盐水的咸和辣椒盐的辣。水果咸吃的 " 原教旨主义 ",还得追溯到水果蘸盐这个最朴素的吃法。

  水果蘸盐的关键,是突出水果的甜味。

  


  △蘸盐,才是水果咸吃的原教旨主义。

  别不信,这是有科学依据的。研究表明,人的大脑皮层有感受味道的保护机制,接触某种味道时,第一次带来的刺激是最强烈的。

  所以,吃麻辣火锅时总是第一口最辣、喝汽水总是第一口最爽、吃西瓜总是第一口最甜。

  盐区隔了水果的口感、区隔味蕾的感知,一甜一咸,才能突出水果的甜。另外,盐能促使水果的细胞加速脱水,从而流出更多汁液,果肉中水分减少,糖分和氨基酸集中,甜度自然升高。蘸盐的水果,自然每口都如第一口一样甜。

  
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