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“土坑酸菜”用脚踩是传统工艺吗

2022-03-18 | 来源: 时代周报 | 转到微信 | 有69人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　本文来源：时代周报作者：李静

　　“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。”3月16日，315晚会上被曝光用“土坑酸菜”的湖南插旗菜业董事长严钦武面对镜头，向消费者道歉。

　　

　　道歉也挽回不了“土坑酸菜”带来的余震，酸菜产业遭遇严重信任危机。

　　“‘土坑酸菜’事件可能会对方便面企业的销售带来很大的影响。”食品产业分析师朱丹蓬直言，且酸菜口味在餐饮行业是热门口味，事件降为餐饮带来阶段性影响。

　　除了酸菜产业链上下游迎来了考验，关于酸菜制作的讨论也吵开来了，农产品标准化生产的问题再次摆上台前。

　　据有关媒体报道，有湖南当地村民认为老一辈人都是用土坑的方法腌菜，属于正常现象，在当地部分村民看来，腌菜打赤脚或穿雨靴进去都不影响卫生，因为“盐消百毒”，而且后续还要清洗。

　　时代周报记者注意到，有网友表示，自家的酸菜也是奶奶用脚踩腌制的，更举例农村大量酸菜确实是用脚踩的。有网友晒出制作葡萄酒的葡萄同样是用脚踩。

　　

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　　（茅台镇酒厂也是用脚踩曲图源：纪录片截图）

　　一时间，针对“土法”工艺是否合理，分成了两派。

　　“这类传统的工艺做法存在于不少食品行业，虽然有些工艺对人体的危害可能显现不出来，但并不代表适合工业发展以及现代消费水平的提高。”3月17日，上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品药品监督管理局特聘科普专家刘少伟接受时代周报记者采访表示。

　　事实上，未来食品加工的趋势必定是往标准化、现代化发展，用传统工艺的说法，来绑架现代标准化的发展，显然不妥。

　　酸菜产业链受影响

　　“土坑酸菜”事件被曝出后，有湖南插旗菜业员工称行业遭受“灭顶之灾”，下游方便面企业、酸菜鱼餐饮企业也坐立难安。

　　这几天，线上线下销售渠道纷纷下架老坛酸菜产品，明星赛道——酸菜鱼餐饮企业也齐刷刷晒出检测报告“自证清白”。

　　3月16日，广州太二餐饮连锁有限公司通过太二酸菜鱼官方微博发布声明称，太二与涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二使用的酸菜为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，并通过相关体系认证。

　　声明还表示，太二使用的每一批酸菜均经过出厂检测，且不定期送至第三方检测，检测结果符合相关标准后方才使用。

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共有 69 人参与评论 (其它新闻评论)

评论7	平行空间	2022-03-19 09:07
有的地方用大石头压赞 2 踩回复 0

评论6	平行空间	2022-03-19 09:05
好像欧洲哪里做番茄酱就是一群人进去踩烂。赞 2 踩回复 0

评论5	damnff	2022-03-19 08:43
看了就觉得接受不了赞踩 2 回复 0

评论4	游客 [五.昔.自.篇]	2022-03-19 08:36
脚洗净应该没事。我们每天不是洗手做饭吗？赞 2 踩回复 0

评论3	游客 [木.幼.篡.息]	2022-03-18 15:32
我见过本溪人自家做酸菜，用大缸做，人站大缸里踩，但不知道光没光脚。不过他们是做了自己吃。赞 2 踩回复 0