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美食小厨: 做酱牛肉牢记3泡3酱 牛肉酱香浓郁
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2022-01-24 | Contributed by: 美厨娘刘小萌 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
　　春节马上就要到了，亲朋好友都少不了一聚，每家都会准备几道硬菜来招呼朋友，酱牛肉是很好的下酒菜，既营养又好吃，招待朋友也有面子。但很多人觉得做酱牛肉很麻烦，而且做出来的味道也不如买的好吃，做酱牛肉也是有方法和诀窍的，只要掌握了这些要领，想做出美味的酱牛肉就不是什么难事了，自己做的酱牛肉不仅实惠而且吃着放心。今天就跟大家分享一下酱牛肉的做法，做酱牛肉时，牢记“3泡3酱”，这样做出来的牛肉酱香浓郁又入味，紧实又筋道。


　　

　　酱牛肉


　　【所需主料】牛腱子肉

　　【所需配料】葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、腐乳、冰糖、盐等。

　　【做法】

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　　一、做酱牛肉一定要选用腱子肉，腱子肉有嚼劲，口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净，切成大块，放到清水里泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味，而且可以增加保水率，这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。

　　


　　二、将泡好的牛肉控干水分，准备“第二泡”，在第二泡之前先用牙签在牛腱子肉上扎点小孔，这是一个小诀窍，扎了孔之后酱牛肉更入味。第二泡是酱泡，我们这里会用到3种酱分别是甜面酱、黄豆酱、腐乳（酱豆腐），这三种酱是酱牛肉的“灵魂”。把三种酱以及葱、姜、生抽、老抽、料酒放到腱子肉上充分抓匀。装进保鲜袋里，放冰箱冷藏一晚。这样腌出来之后酱牛肉不仅颜色好看而且入味。

　　

　　三、把牛肉和腌料一起放到锅里，放适量的水，水烧开后撇去表面的浮沫，加入香料以及适量的黄豆酱、甜面酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖。
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