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這道菜過年沒它不行 晶瑩剔透清爽

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  身邊不少朋友去吃貴價餐廳,都會跟我吐槽,分子料理應該改名份子料理。


  每吃一頓,都要眾籌集資,攢夠了份子錢才敢往店裡邁~

  


  哈哈,是不是一聽這名字,再看這價格,覺得分子料理可高大上了。

  但其實,我們老祖宗,早就將這一套玩得透透的,而且,價格可實惠,做法可日常了。

  

  分子料理,簡單理解就是將食物從一種狀態,變成另一種狀態,不光造型變了,口感也會大變樣~

  舉幾個大家熟悉的例子:


  豆腐就是典型的分子料理,利用酸,把液態的豆漿,變成固態。

  慈禧她老人家最愛的宮廷奶酪,同樣也是利用蛋白質遇酸變性,凝固而成。


  

  還有我們在過年過節常吃的肉凍,想不到吧,它也是分子料理。

  沒錯,利用了肉類裡蛋白質的膠凝作用,靜置凝結而成。

  本來Q彈的皮肉,變成了冰冰涼涼的果凍口感,清爽不膩~

  
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