科技狠活还是“违背祖宗的决定”？

2023-12-06 | 来源: 上游新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

入冬后，熏制的川味腊肉香肠又成为人们餐桌上的常见食物，这些香气扑鼻、味道浓郁的熏制肉品，让人根本没有办法拒绝。最近，四川一市民刘先生（化名）在跑供应链要为货架上一批腊肉香肠，他得到了一个此前都不知道的冷知识“烟熏液腊肉香肠”——目前市面上有腊肉和香肠加了着色烟熏液或烟熏液香精模拟出来的烟熏色和烟熏味，并不是真正的烟熏。他将自己的发现与感受发上网，引发热议和关注。

上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者注意到，刘先生发帖吐槽并非个案，“液熏腊肉香肠也是科技狠活”一直是网络热点话题。四川一地“禁止私自烟熏腊肉”的话题讨论也在网上热了起来。虽然传统烟熏习俗延续上千年，但随着科技发展与环保意识增强，液熏法制品逐渐进入市场，不少网友评论：“不管是什么科技狠活，跟真的烟熏比是不是还更健康点？”真相究竟如何？上游新闻记者对此进行了调查。同时，专家提醒，在购买前一定要擦亮眼睛，选择可靠品牌，不要被便宜或色泽好看所蒙蔽，谨防不法商家兜售低劣产品。

中间商：烟熏液制作腊肉香肠卖相更好

“我是准备在货架上四川的腊肉和香肠，最近跑供应链获得一个此前都不知道的冷知识。”12月3日，刘先生告诉上游新闻记者：“模拟烟熏其实就是涂抹色素来伪造烟熏色，然后用涂抹、浸泡、注射等方式加入烟熏液香精，然后通过烘烤来获得烟熏味，和真的烟熏很难分辨出来，腊肉香肠的卖相甚至会更好。”

刘先生把自己的发现发在网上，这个“烟熏与液熏腊肉香肠”的话题引发热议，“腊肉香肠也有加工标准流程”“刚买的，价格便宜，有点担心”，有网友感到疑惑：“不少烤肉都是刷一点就很香，不知道真的烟熏和科技的液熏，哪个更不健康。”

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腊肉。网络图

12月4日，上游新闻记者在重庆主城区一些菜市场走访看到，不少腊肉香肠都已摆上货架，一名曾姓摊主告诉记者：“香肠腊肉属于大众喜欢的川味，色泽好看，肉质紧实，闻起来有熏香味，30元一斤还是挺实惠的。”对于如何辨别烟熏还是液熏，曾姓摊主表示：“这些腊肉香肠都包装好的，看是看不出来。食品一直都检查得很严格，卖出来的都是符合市场监管要求的。”

烟熏液厂：最贵800元/公斤含200余种化学成分

上游新闻记者以“烟熏液”“液熏”为关键词，在国内最大第三方购物平台检索看到，刘先生口中的“冷知识”烟熏液并非个例，不少热销国产烟熏液售价在20元/公斤以上。这些烟熏液均以“食品添加剂”“天然香料”“品质保障”为广告标签。

12月5日，山东一烟熏液生产企业销售经理蒋女士告诉上游新闻记者：“烟熏液有国产和进口两种，国产的一般50多元/公斤，进口的最高800元/公斤。从环保要求和市场接受度出发，现在客户熏制腊肉香肠有两种工艺，要么是单纯用烟熏液加工，要么烟熏与液熏工艺相结合使用。”记者从烟熏液产品使用说明书看到使用方法有直接混合法、浸渍法、涂抹法、喷淋法、注射法。产品特点包括不含3,4苯并芘，代替传统的烟熏方法。