日常保健: 維生素發展史和各種疾病相愛相殺

2022-01-08 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

原來，維生素的發展史≈與各種疾病“相愛相殺”的感情史

1870年，巴黎。

法國皇帝拿破侖三世已做了俘虜，普法戰爭卻仍在繼續，30萬普魯士軍隊在城外虎視眈眈並斷絕了城內外交通。孤城巴黎開始挨餓，人們每天靠不多的馬鈴薯度日。

最受罪的還是小嬰兒們。母親營養不良，無法分泌出足夠的奶水喂養這些小生命；通往城外的道路又被斷絕，牛奶運不進來。被困城內的化學家讓·仲馬(Jean Dumas)嘗試出手，他用水、碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質混合起來，做成一種糊糊代替牛奶喂給嬰兒們。在當時的人類認知中，這些是人體所需的所有營養物質，但喝了這些糊糊的嬰兒們依然營養不良，死亡率並沒有太大的改觀。

反映普法戰爭的油畫?| pixabay

讓·仲馬意識到，一定還有一種或者一些生命必需的營養素，只是含量比較微小，當時未能查明而已。[1]劫後余生的他把這一猜想記錄下來，但這一問題直到四十多年後才獲得解答。

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在讓·仲馬生活的那個年代，因為飲食單一而導致的疾病並不少見。早在大航海時代，就發現遠航的海員因缺少新鮮水果而得壞血症，牙齦出血、牙齒脫落、身體虛弱，就像被人胖揍了一頓一樣。直到十八世紀末，英國海軍部往海員食物裡添加檸檬汁才遏制住壞血症。

十八世紀開始，在歐洲阿爾卑斯山、美國五大湖西南部等玉米產區曾經流行癩皮病，患者受到日光照射的皮膚出現斑點、生出水泡、並轉為魚鱗狀斑片，隨後出現咽喉腫脹、腹瀉的症狀，最終因多器官壞死而離去。這一疾病通過搭配大米、小麥、黃豆，取代單一玉米主食而解決了。

在印尼等地，有人因為只吃脫殼的精米而得腳氣病(Beriberi)，這可不是我們平時得的足癬(tinea pedis，又名athlete’s foot)，而是一種神經性炎症，患者先是腿腳失去感覺，然後出現軀幹水腫、呼吸困難，直到心力衰竭死去。腳氣病的英文Beriberi即來自於斯裡蘭卡僧伽羅人的語言，意為“極度虛弱的”。這一疾病也是通過讓人吃帶殼的糙米解決的。

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最早發現腳氣病與吃脫殼精米關系的是荷蘭醫生克裡斯蒂安·艾克曼(Christian Eijkman)，他順著這一思路於19世紀80年代在稻米殼中發現了一種水溶性物質。但直到1911年，波蘭生物化學家喀什米爾·芬克(Casimir Funk)才宣布提純出這種物質。