日常保健: 维生素发展史和各种疾病相爱相杀

2022-01-08 | 来源: 果壳 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

原来，维生素的发展史≈与各种疾病“相爱相杀”的感情史

1870年，巴黎。

法国皇帝拿破仑三世已做了俘虏，普法战争却仍在继续，30万普鲁士军队在城外虎视眈眈并断绝了城内外交通。孤城巴黎开始挨饿，人们每天靠不多的马铃薯度日。

最受罪的还是小婴儿们。母亲营养不良，无法分泌出足够的奶水喂养这些小生命；通往城外的道路又被断绝，牛奶运不进来。被困城内的化学家让·仲马(Jean Dumas)尝试出手，他用水、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质混合起来，做成一种糊糊代替牛奶喂给婴儿们。在当时的人类认知中，这些是人体所需的所有营养物质，但喝了这些糊糊的婴儿们依然营养不良，死亡率并没有太大的改观。

反映普法战争的油画?| pixabay

让·仲马意识到，一定还有一种或者一些生命必需的营养素，只是含量比较微小，当时未能查明而已。[1]劫后余生的他把这一猜想记录下来，但这一问题直到四十多年后才获得解答。

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在让·仲马生活的那个年代，因为饮食单一而导致的疾病并不少见。早在大航海时代，就发现远航的海员因缺少新鲜水果而得坏血症，牙龈出血、牙齿脱落、身体虚弱，就像被人胖揍了一顿一样。直到十八世纪末，英国海军部往海员食物里添加柠檬汁才遏制住坏血症。

十八世纪开始，在欧洲阿尔卑斯山、美国五大湖西南部等玉米产区曾经流行癞皮病，患者受到日光照射的皮肤出现斑点、生出水泡、并转为鱼鳞状斑片，随后出现咽喉肿胀、腹泻的症状，最终因多器官坏死而离去。这一疾病通过搭配大米、小麦、黄豆，取代单一玉米主食而解决了。

在印尼等地，有人因为只吃脱壳的精米而得脚气病(Beriberi)，这可不是我们平时得的足癣(tinea pedis，又名athlete’s foot)，而是一种神经性炎症，患者先是腿脚失去感觉，然后出现躯干水肿、呼吸困难，直到心力衰竭死去。脚气病的英文Beriberi即来自于斯里兰卡僧伽罗人的语言，意为“极度虚弱的”。这一疾病也是通过让人吃带壳的糙米解决的。

英国海军海报：多看前凸后翘，少得坏血症。来自美国动画《辛普森一家》，可以想见坏血症曾给全球最强海军留下多可怕的印象 | pixabay

最早发现脚气病与吃脱壳精米关系的是荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼(Christian Eijkman)，他顺着这一思路于19世纪80年代在稻米壳中发现了一种水溶性物质。但直到1911年，波兰生物化学家喀什米尔·芬克(Casimir Funk)才宣布提纯出这种物质。