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厦门特产小鱼干 竟是国家保护物种

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  1774年,德国生物学家帕拉斯在英国海滨采集到一尾 文昌鱼标本。文昌鱼虽然名字中有鱼,但它们属于没有脊柱,只有脊索的头索动物,是包括人类、鱼类在内的脊椎动物的“表亲”,同属脊索动物门下,对于研究脊索动物起源和进化有着重要价值。文昌鱼的数量十分稀少,很多实验室都希望拥有一尾文昌鱼标本。


  

  欧洲文昌鱼 Branchiostoma lanceolatum | Hans Hillewaert / Wikimedia Commons


  震惊世人的厦门文昌鱼

  上世纪20年代初,厦门大学刚成立,时任校长林文庆先生在全球延揽海洋科学专家。美国人索尔·莱特受邀当生物学教授。莱特教授常常会去海边考察。有一次,他去 厦门刘五店考察,惊讶地发现,这个地方的 文昌鱼是按吨算的。像银鱼干、虾米一样,在这里,文昌鱼也是下饭的食材。1923年,他在Science上发表了“中国厦门大学附近的文昌鱼渔业”,兴奋地向世界同行报告了这一发现——生物同行有福了,这里的文昌鱼取之不尽!

  


  分布在厦门的白氏文昌鱼 Branchiostoma belcheri 标本 | 国家动物标本资源平台

  放眼全球,唯一文昌鱼产量丰沛至能够形成渔业的,只有厦门海域,尤其是刘五店一带。在这里, 捕捞文昌鱼的历史已有300多年。开始时,因为文昌鱼又小又软,并不受食客青睐。直到炒食、煎蛋等新吃法的出现,人们逐渐发现文昌鱼的独特滋味。尤其是焙炒而成的文昌鱼干面世后,文昌鱼的身价大增。到了民国初年, 文昌鱼成了厦门的着名商品,远销南洋各地。


  

  文昌鱼是当地传统食材 | 华南师范大学

  要满足文昌鱼这种挑剔的住客,一点也不容易——海水不太咸不太淡,水温要冷热适中,水流不能太急,风浪不能太大,化学污染物太多也不行……最重要的是,作为一种害羞的小动物(日常喜欢埋在海底沙中,探出头来滤食), 对底质要求甚高:小时候喜欢细一点的沙子,长大了喜欢细砂混点粗砂,沙砾中最好混有少量贝壳碎片,以便钻动和呼吸。厦门如同文昌鱼的“沧海遗珠”,在茫茫大海之中,为它们提供了一片繁衍生息的乐土。
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