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燉肉時產生浮沫咋處理?很多人做錯

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  中國美食博大精深,各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡,再加上現在的生活條件好了,各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。


  肉好吃的做法真的是數不勝數,然而小編最喜歡的還是燉肉,因為它好吃又有營養,老少皆宜,最適合做給家裡人吃了。

  


  圖片來源於網絡

  在家自己燉過肉的朋友都知道,燉肉的時候湯的表面都會出現一層浮沫。有人覺得這層浮沫是精華,需要保留,而有人又覺得是這層浮沫是臓東西,必需撇掉。

  

  今天小編就來和大家說一說, 燉肉時的浮沫,到底是精華還是臓東西。我們燉肉的時候,究竟要不要把這層浮沫撇掉呢?

  1、浮沫是怎麼形成的?


  其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。

  細心的朋友會發現,煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的,這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。

  


  圖片來源於網絡

  例如豬肉背部的肉毛細血管較少,容易把殘留的血液洗幹淨,所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。

  而像腿部、肩部這樣紋路復雜,毛細血管豐富部位的肉,就容易有更多殘留的血液,所以煮湯時產生的浮沫也比較多。

  2、浮沫是精華還是臓東西?

  燉肉的時候會出現兩次“浮沫”,第一次是剛剛煮沸之後形成的,這一次的浮沫顏色比較深,是深褐色的,腥味重,會影響食物的外觀和口感,需要及時撇出去。
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