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火鍋嘌呤高?那可能是因為你沒吃對

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  冬天到了,天氣逐漸冷了起來,一頓香香飽飽的火鍋是冬天最幸福的溫暖。但是我們或多或少地聽過這樣的說法:火鍋含有較高的嘌呤,高嘌呤攝入會導致痛風。


  不過,有一些學過高中生物的孩子向我提問:“老師,書上說嘌呤是細胞的正常成分,同樣的食材不應該含有同樣的嘌呤嗎?為何食物煮成火鍋就會含有大量嘌呤呢?難道其它吃法會使得食物的嘌呤變少嗎?”

  

  △冬日裡的一頓火鍋 (圖片來源:Veer 圖庫)

  實際上,嘌呤和火鍋的關系並不是人們理解的那麼簡單。而且,只要方法得當,吃火鍋不但不會增加嘌呤攝入,還可以減少嘌呤哦。

  嘌呤、尿酸與痛風

  在說火鍋之前,我們先聊聊本文的緣起——嘌呤。

  

  △DNA分子的示意圖,圖中的A和G就是兩種不同的嘌呤(圖片來源:bdstatic.com)

  嘌呤(purine)是一種含氮元素的鹼性有機化合物,是生物體DNA的主要組成構件之一。我們知道,生物的每個細胞裡都含有大量的DNA,人體也不例外。所以,嘌呤本身對人體來說是有用的。


  但是,任何食物中都有嘌呤,所以我們不但不會缺乏嘌呤,而且還必須使用一套代謝反應來降解過多的嘌呤。人體這一代謝反應的最終產物,就是尿酸(uric acid)。

  

  △尿酸鹽結晶,這些小晶塊要是出現在關節裡……想想都疼!(圖片來源:維基百科)

  很多人談尿酸色變,但尿酸並非一無是處,否則人和其他靈長類也不可能容忍尿酸折磨他們數百萬年。事實上,由於人體無法合成維生素C,尿酸可以在人體內充當類似維生素C的功能。

  然而尿酸也有負面作用。尿酸難溶於水,容易在人體的關節等軟組織裡結晶,一旦這些結晶析出,那麼就會導致免疫系統反應,進而引起痛風(gout)發作。發作時奇痛難忍,讓人恨不能把吃過的火鍋和喝過的啤酒全吐出來。

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