美食小廚: 燉羊肉啥都能放這2調料絕不能放

2021-11-30 | 來源: 小媚聊美食 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　在寒冷的冬季，當你從外面回到家裡凍得渾身哆嗦時，如果能吃上一碗熱騰騰的羊肉湯，那真的是一大享受。羊肉可以說是冬天的滋補神器，不少朋友都喜歡在冬天吃燉湯肉，不光吃起來滋補美味，而且可以御寒。前幾天市場買羊肉才發現，豬肉30一斤，羊肉才34一斤，索性我就直接買了十斤羊肉，一次買了這麼多羊肉，差不多可以吃個把月了。

　　雖然燉羊肉非常美味，但是想要將羊肉燉好並不容易，大多數人都是將羊肉洗幹淨，然後切成塊直接放入鍋中燉煮。不過羊肉的膻味比較重，肯定要加入一些香料去腥膻，但是香料的量如果把握不好，也很容易導致味道變差。買回來的羊肉我們可以先焯一下水，不過去除了血水的湯不到倒掉，羊肉的很多營養精華都在其中，將湯中的泡沫撇掉之後就可以。

　　

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　　在燉羊肉湯時香料的作用很大，既可以去除腥膻味道，還能夠提升羊肉的香味。不過最重要的還是把握好香料的種類以及用量，如果香料用錯了，或者是香料加入的量過多就會導致羊肉本身的鮮味被遮蓋。不少人燉羊肉都是這樣的錯誤，放錯了東西，導致燉出來的羊肉味道發酸，而且羊湯的顏色很差，可以說一鍋湯就這樣毀了！

　　

　　第一個就是大料，流傳著一句話叫做，豬肉不放花椒，羊肉不放大料。尤其是西北地區和內蒙那邊的居民，都有著很豐富的吃羊肉技巧，他們燉羊肉都不會放入大料，一般都是加入茴香代替。因為羊肉主要是吃鮮味，清燉最為合適，要是加入了大料的話，就會讓湯汁的顏色發黑，而且還會遮蓋羊肉本身的鮮味，不光吃起來口感變差，就連賣相也是非常差的，所以燉羊肉不要加入大料。

　　