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生粉和淀粉,一字之差用途完全不同

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  做汤勾芡,腌肉,上浆等等;生粉和淀粉是厨房当中用途比较频繁的一种食材;天天使用,但并不代表会用,用对了;生粉和淀粉,看着没什么区别,两者长得也一样;但搞不懂,总发现有时候做出来的菜非常难吃;


  

  生粉和淀粉都是粉,那两者到底有什么区别?有时候家里正准备做汤,需要勾芡,到底用生粉好,还是淀粉粉;并且每次一到超市,什么玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉~那么多种类,好多人都会直接疑问,这到底该选哪个?今天我们就来详细解释一下生粉和淀粉的区别?做饭到底什么时候该用生粉?什么时候该用淀粉?1、加工原料不同

  

  淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉。并且淀粉中含有大量的糖分,是一种高分子碳水化合物;而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,粉质较为细腻且光滑。

  可以说,生粉其实就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带被称为淀粉,但由于太白粉吸水性比较差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种,但淀粉却不一定是淀粉,所以在使用的时候一定要分清。2、特性和优缺点不同

  


  因为本质上的原材料不同;所以这就使得淀粉和生粉,仔细比较起来;生粉相对粉质比较细腻,颜色也比较白亮;市面上的生粉都是细末状的,如果有的人辨别不清,都误认为是面粉;生粉虽然细腻,但吸水性比较差,黏性也不足;

  而淀粉相对起来,粉质就比较粗糙了,而且颜色相对也比较发暗;尤其有时候我们看到的红薯淀粉,呈颗粒状;看着粗糙,但用起来淀粉要比生粉吸水性强,并且黏性好;3、用途不同

  特性不同,所以对应使用的时候,淀粉和生粉,还是有一定区别的;生粉细腻,所以就比较溶于水,加水稍微稀释就很容易化开;而淀粉比较粗糙,相比较生粉来说,化开需要一段时间;

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