美食新聞: 甜蜜埃及：離了糖就沒法活的國家

2021-11-22 | 來源: 環球 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　一名賣棉花糖的商販在埃及亞歷山大的一處地中海沿岸海灘前行

　　“糖就和米、油、小麥一樣，你不可能沒有它。誰能沒有糖而活？”在埃及，也許誰都不能。

　　《環球》雜志記者/許蘇培（發自開羅）

　　La Dolce Vita（《甜蜜的生活》），是意大利導演德裡科·費裡尼的經典作品，也是《環球》雜志記者在開羅一家甜品店發現的一款冰淇淋的名字。不過，我至今沒有勇氣一試：在埃及，吃名字裡還帶著“甜蜜”的甜品？算了吧。

　　這個國家已經夠愛吃甜了。

　　不是沒有過慘痛教訓。記者曾買過一種叫“卡塔伊夫”（Qatayef）的當地甜點，形狀像餃子，白胖軟糯，頗為可愛。雖然已知是甜品，但沒料到它竟然甜得如此剛烈。一口下去，沁入牙髓的酸痛直沖雲霄。

　　中國人的年均糖消耗量世界墊底，單憑我的主觀感受，斷言埃及人愛吃糖難免顯得專業性不足。

　　甜不甜，數據說話。經濟合作與發展組織（經合組織）和聯合國糧食及農業組織（糧農組織）聯合發布的《2021~2030年農業展望》報告顯示：2018~2020年，埃及每人年均糖消耗量為31.8kg，不僅遠高於中國（11.1kg），甚至高於英國（27.9kg）和美國（30.9kg）等一幹我們傳統印象中的嗜糖大國。

　　人均30多千克！埃及人把糖都用在哪兒了？肯定不是炒菜提鮮吧？

去飯店吃飯再想吃也別買這2道菜

春天吃野菜太初級勸你試試吃花

差蟹發雲貴川？那邊加辣椒吃不出

　　作為一個全國90%以上人口信仰伊斯蘭教的穆斯林國家，埃及的飲食文化深受其宗教的影響。而在世界主要原糖進口國中，穆斯林國家占很大比重。由於宗教食物裡包含很多甜食，穆斯林國家對食糖的需求往往在節日慶典時達到頂峰。

　　記者剛來埃及時恰逢齋月。傍晚時分，經常能看到義工手提或肩扛一堆小包裝果汁飲料，在馬路上擁擠而緩慢的車流間靈活穿梭，免費發放給車主，供這些從黎明到日落還未進食的穆斯林信徒補充能量。

　　而等待這些歸家者的，往往是一餐極其豐富的盛宴，佐有各種高糖分的節日特供點心。

　　這些點心有多甜呢？我雖然沒有勇氣嘗試，但也研究過不少食譜：除了添加堅果、葡萄幹、奶酪、黃油、面粉等基本操作，幾乎無一例外都會在最後耐心地告訴你要澆上濃濃的糖漿，“使其色澤晶瑩透亮”。有多甜，大家可以自行想象。

　　說句題外話，在開羅街頭隨處可見的甜品店裡，西式甜品和阿拉伯甜品往往各占“半壁江山”，都頗受消費者歡迎。這應該算是西方殖民者在這個曾經長期被殖民的國家留下的印記吧。

　　甜食讓人愉快，但太愛吃甜食確實不是什麼好事。高糖、高碳水的不均衡飲食，再加上缺乏運動，讓肥胖和糖尿病成為了埃及不可忽視的公共健康問題。

　　《2020年世界人口狀況報告》顯示，埃及人肥胖率達32%，肥胖人口數量位居世界第七，阿拉伯地區第一。此外，根據nature middle east網站的一項調查，埃及糖尿病患者數量在中東和北非地區位列第一。而中東和北非地區本身就是世界上糖尿病發病率最高的地區。

　　埃及，可以稱得上是重災區中的重災區。

　　雖然埃及人已經開始意識到糖攝入過量的問題，但一個悠久的民族習慣想要刹車可太難了。無論走進小賣部還是大型超市，總能看見蔚為壯觀的滿牆白砂糖包，等待著走進埃及的千家萬戶。

　　也正因為糖在埃及人生活中如此不可或缺，糖的供給對於政府而言屬於糧食安全問題，是不繃緊神經守好，就容易出現社會危機的底線問題。