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美食小厨: 南方人,你们真的对炒饼一无所知

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  ▲往往这种小摊上的炒饼才最好吃。/bilibili@ 缘味保定


  第一次吃或许会被分量吓到,谁也不曾想过10块钱一份的炒饼居然这么实在。大量的碳水化合物混着零星的蛋白质和维生素,任谁看了也不符合当今健康饮食标准,但对于体力劳动者来说却是难得合适的一餐,在他们眼中,量大实惠还管饱比什么都强。

  虽然炒饼看起来简单, 但它也是考验厨师的功力的。从饼的粗细到火候的掌握,出来的炒饼要每一根饼丝都均匀受热糊化,裹上一层油香的菜汁,而蔬菜也不能出汤,必须刚好断生,保持脆爽的口感,一份10块钱的炒饼,有时也能吃出手艺来。

  

  图/bilibili@馋猫探店

  炒饼又是极具家庭色彩的,只因它是家里掌勺们最爱的偷懒菜肴,家里有什么剩的边角料都可以放进去。

  要是有剩的烙饼那就赶巧,要是没有烙饼也想吃一口炒饼,就打发家里的小孩去市场买三块钱的饼丝回来,也快得很。 但每个被“敷衍”的孩子却又吃得津津有味,甚至长大后还颇为想念。

  虽然是个处理剩菜剩饼的吃法,但要是认真吃上一顿炒饼,北方人较起劲来, 也绝对不比任何一顿佳肴省事。

  市场上买的饼丝此时也逊色了,一顿家庭炒饼, 要从烙大饼开始。

  

  图/图虫创意

  懂得如何调教面粉大概是北方人的地域天赋之一,和好的面要醒上一会,然后再抹油撒盐,最后烙出的饼才柔韧有层次。

  处理配菜的时候也精细了不少,肉丝提前腌制,圆白菜要切掉硬梗,用豆芽的话就掐头去尾,蒜也不能图省事用打蒜器打成蒜蓉,一定要剁成不粗不细的蒜末,味道才最好。


  每个爱吃炒饼的小孩也在此时都形成了自己专属的记忆,有的家里爱放西红柿,有的家里不搁鸡蛋,有的直接用腊肉代替肉丝,总之每家都有自己独到的那款炒饼。

  尤其是离开家的北方人,突然想吃一口炒饼, 却发现真没什么食物能代替得了它:

  小麦粉自带的香气,无法从河粉和粿条这样的米制品身上找到,经过揉醒烙出来的饼,外酥内软,有着面条没有的香甜,分层的饼芯能够吸收更多的菜汁,表面看起来干干爽爽,但牙齿一咬就能渗出油香。

  在炒饼面前,每个吃货都是平等的。满满一盘端上来,主食和菜混在一起,谁也不能故装斯文,都得大口大口往嘴里扒拉,吃完大家都是一股蒜臭味,谁也别嫌弃谁。

  这样看来,炒饼又是一个极为孤独的食物。

  一个北方人,是不会轻易和外人吃炒饼的。想吃的时候,他们往往会自己去买一份炒饼, 配上一碗简单的紫菜蛋花汤,吃完舒畅地打着饱嗝,能忘掉好多烦心事。

[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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    共有 4 人参与评论    (其它新闻评论)
    评论2 游客 [而.于.中.庸] 2021-09-14 17:51
    南方人和北方人的差别,比法国人与德国人的差别,至少大10倍。
    评论1 紫衣 2021-09-14 15:18
    不想自己烙大饼,又买不到现成的,很久没吃炒饼了……
    上一页1下一页
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