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饮食健康: 鸡精是"害人精"比味精的危害更大?

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  淡黄色的颗粒,放入汤中鲜味十足——这就是鸡精。


  在以前,几乎每个家庭都备有一罐鸡精,炒菜、煮汤时会放一点。但现在,好像越来越多人不喜欢用它了,有人说吃了嘴巴发苦,有人说吃了身体有害。

  打开搜索引擎一搜,“吃鸡精的X大危害”“鸡精致癌”“怀孕吃鸡精,孩子容易畸形”……原来,围绕鸡精还有这么多说法,让人不敢继续吃了!


  

  这里面,到底有几分可信呢?一、鸡精真的有害健康?先看看成分

  鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂,那么它真的是鸡肉的浓缩精华吗?

  其实,鸡精与鸡的确有一点点关系,但从成分表来看,鸡肉的顺序是排在最后的,用量非常少。鸡精的成分主要是味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等。由此可见,鸡精由多种呈味物质混合而成,可以说是味精的2.0版本,鲜度和营养成分都更高。

  


  那么,从成分来讲,鸡精对人体健康是否有害呢?总的来说,鸡精对人体谈不上什么危害。

  鸡精中的谷氨酸钠含量在35%以上,氯化钠(食用盐)低于40%,此外还有一些助鲜剂、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。因此从成分上看,鸡精只是一种调味品,对人体健康是无害的。


  不过要提醒一点,虽然鸡精含有一定量的鸡肉粉,但营养价值不能等同于鸡肉,对于补充蛋白质的意义不大。而且鸡精含有不少食盐,过量摄入对身体也无益。

  

  二、味精和鸡精有何区别?哪个危害更大?

  还有一种说法是,鸡精比味精的危害更大,用味精更健康,是不是真的呢?

  与鸡精相比,味精是一种很纯粹的鲜味剂,化学名称叫谷氨酸钠,主要成分是谷氨酸单钠。味精是以淀粉、糖蜜等碳水化合物为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成的。
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