美食指南: 春日吃野菜的讲究，原来这么多

2021-03-20 | 来源: 三联美食 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

『你的菜篮子里，也有野菜么？』

震蛰虫蛇出，惊枯草木开。惊蛰一过，万物萌动，草木新发的速度格外慰人心目。仲春伊始，虽是有晴有雨，却是一路向暖，愈发明媚。而更令人眼前明亮的，是餐桌上的鲜绿清新。

春盘里的绿，无分高下，势在先后。生命力顽强的野菜，总是最先诱惑着人们的味蕾。从南到北，无论城乡，春天一到，大家都会默契地吃起来野菜。

最先给人们报春的野菜，是荠菜。

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春寒尚料峭，荠菜却已经迎着阳光慢慢舒展，迫不及待地和人们分享春意。绿莹莹的荠菜苗剁碎了和油腻腻的肉一起做馅，不需要复杂的调料，北方人喜欢用它来包饺子，南方人则更爱用它做馄饨，有了面皮的包裹，一口下去汁水丰盈，一抹幽绿映入眼帘，那是冬去春来的鲜香与清爽。

“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”，荠菜更诗意的吃法，莫过于入羹汤。荠菜豆腐羹，豆腐柔嫩，荠菜清鲜，看起来清雅细腻，喝起来酣畅舒放。“京城名菜”翡翠蛋羹，说碗里一边是蛋花，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆。吃时搅在一起，颇为讲究。荠菜的吃法很多，还可以炒年糕，包春卷，包汤圆，烙饼，凉拌……但也无外乎是些家常的做法，一家人坐在一块儿，赶着吃个新鲜，毕竟，这是春日里头一口清香。

敢与荠菜叫板开春第一鲜的，是香椿。我所在的广东，四季并不算分明，野菜更是难觅，唯有超市里每年上市的香椿，让人笃定春的到来。市面上即便几十块钱一斤的香椿，买回去尝鲜的大有人在。