美食小廚: 燒茄子有竅門做法簡單快速又省油

2021-03-05 | 來源: 媚娘小廚 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　茄子的質地疏松非常能吸油，所以平常燒茄子時鍋裡加再多的油，出鍋茄子還是不油潤，吃起來也感覺幹澀。媚娘有竅門分享給大家，做法簡單快速，出鍋茄子鮮亮的淺紫色很能勾人食欲，嘗一口鹹、鮮、香、柔和的辣、微微的酸，味道豐富有層次，茄子軟潤細滑，超級的下飯。

　　鮮亮的淺紫色有食欲嗎？

　　△ 辣椒醬燒茄子

　　每天買菜看來看去就那些個品種，今天買什麼呢，怎麼燒呢？是常困擾家庭主廚們的問題。我也常為之煩惱，尤其是家裡經常來客時，要考慮自己常燒的拿手菜是不是來的朋友已吃過了，一樣普普通通的食材是不是有新燒法，怎麼搭配菜品能好看讓人有食欲又能好吃。

　　其實菜的品種是不變的，只是隨季節變化更換而已，但燒菜的方法是千變萬化的，各人各法，有時簡單的變換下配料，結果菜味也會驚艷到你。比如這道燒茄子讓我自己也驚喜無比。茄子選用南方的紫茄子，皮薄肉細軟，而圓茄子肉厚更適合燉，炸，做餡料。

　　

　　-- 食材 --

　　南方紫茄子3根，剁椒醬20克，蒜6瓣，生姜1小塊，青蒜幾根，原汁醬油10克，料酒10克，山茶油5克

　　

　　--烹飪步驟 --

　　1、茄子洗淨先切成長短差不多的小段，再把小段對半切開，然後切成食指粗細的小條。切好的茄子條裝入籠屜裡

　　

　　2、鍋加水先燒開，再放入裝好茄子的籠屜，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。計時5分鍾到後馬上打開鍋蓋取出籠屜，茄子基本可保持新鮮時的淡紫色

　　一定要先燒開水再放入茄子蒸制，瞬間高溫可鎖住茄子的顏色，關火後要馬上從鍋裡取出，這樣茄子不會被燜發黃發黑

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　　3、蒸茄子的時間來處理調味料，蒜瓣生姜青蒜切碎

　　

　　4、好吃的靈魂在這碗醬料裡，取小碗加入辣椒醬3勺（約20克），輕鹽原汁醬油1勺，料酒1勺調勻，嘗一下味道很足，鹹鮮酸辣（自己醃的辣椒醬有一點點酸香味），沒有自制的可用買的剁椒醬替代

　　

　　5、鍋先燒熱再加入1湯匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊

　　6、倒入蒸過的茄子翻炒幾下，讓茄子粘裹上油脂感覺潤潤的，然後倒入調好的醬料

　　

　　7、翻拌均勻，讓每根茄子條都充分地粘裹上醬汁，撒入青蒜碎，翻拌均勻即可。

　　

　　--Tips --

　　茄子先蒸再炒，經過蒸汽熏蒸的茄子條變得柔軟又非常滋潤，再下鍋快炒調味，幾乎不再吸油脂，口感照樣柔軟綿潤。

　　蒸茄子一定要開水上鍋，關火後立馬打開鍋蓋散熱，這樣可避免茄子顏色變黃發黑，可保持新鮮時的淡雅淺紫色。

　　辣椒醬和原汁醬油都有鹹鮮味，味道很足，不需要再加鹽和其它的調味料。