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空氣炸鍋不安全?專家:買合規大品牌

  中新經緯客戶端2月25日電 (張燕征)近日,香港消費者委員會(下稱消委會)在其官網及月刊雜志上披露,消委會對12款空氣炸鍋的測試結果顯示,其中6個品牌空氣炸鍋炸薯條致癌物丙烯酰胺超標。


  對此,伊瑪牌Imarflex回復消委會表示,實際烹調時間及溫度應按照食物份量及個人口味而做出調整,說明書內建議的烹調時間及溫度只供參考。該公司還表示,說明書內薯條食譜乃按外國人口味而設計,建議的12至20分鍾烹調時間為較粗身的薯條(如薯角)。

  普樂氏Proluxury回應稱,公司會改善說明書及嚴控生產流程,以避免絕緣距離不足的問題,確保產品符合安全標准的要求。

  2月24日,美的方面相關負責人在接受中新經緯客戶端采訪時表示,香港消協原文僅就食物烹煮過熱過久會釋出較多致癌物丙烯酰胺作討論,並未特指空氣炸鍋致癌。“在此我們也號召社會各界科學理性看待空氣炸鍋等新興小家電品類,通過正規渠道選購合格產品,正確使用。我們也將持續以嚴格標准為用戶提供放心優質產品,推動行業進步,保護消費者權益。”

  那麼,丙烯酰胺到底是什麼?空氣炸鍋真的不安全嗎?

  由北京市科學技術協會主辦、北京科技記者編輯協會承辦的“每月‘科學’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。

  食品安全博士科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在接受上述媒體采訪時指出,只要食物中含有碳水化合物和蛋白質,它就會在加熱時產生丙烯酰胺,空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物,因此也會產生丙烯酰胺。在世界衛生組織的致癌物列表當中,丙烯酰胺是二類致癌物,也就是對人類致癌的證據尚不明確,因此消費者不必過度擔憂。有些消費者會懷疑空氣炸鍋會產生反復加熱的“千滾油”,這種擔憂也是沒必要的,因為脂肪和脂肪酸不容易揮發,很難進入空氣炸鍋的熱空氣循環當中。

  

  來源:每月“科學”流言榜欄目視頻截圖

  據了解,食品在高溫進行煎、炒、炸、烤等熱加工過程中均會產生丙烯酰胺,其生成量與烹飪溫度和時間有關,過長的時間和過高的溫度都會導致含量增大。


  美的方面相關負責人表示,作為小家電行業領導企業,美的在全球各地銷售的產品均嚴格按照當地法律法規及標准生產,並取得了多項國內外認證,是合規達標的安全產品。“用戶參照美的空氣炸鍋功能菜單與說明書上的建議時間與溫度使用產品,各類生成物均可控制在合理且無害的水平內,請大家放心,正確使用。”

  事實上,此前也曾出現過薯片中含有致癌物丙烯酰胺的爭議。2020年10月29日,深圳市消費者委員會(下稱深消委)發布薯片比較試驗報告顯示,7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基准水平值(750μg/kg),其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。

  報告結果發布後,網絡上出現不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉載標題。同年11月2日,深消委在微博回應表示,此類話題及內容說法有失妥當,易對消費者造成誤導。

  深消委解釋稱,報告顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規定的基准水平值,但歐盟規定的基准水平值只是“績效指標”,而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的說法是不正確的,已背離比較試驗報告本意。

  

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