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光有這道菜 我就能吃五十碗米飯了

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  下飯菜的世界裡,無懼冷和素


  在川渝滇貴的餐桌上,總有一樣食物是一年四季無論寒暑都堅持著自己下飯菜的崗位——泡菜。

  


  那些浸泡在巨大玻璃壇中不動聲色的菜頭蘿卜萵筍訪牽磷潘蟮墓庠螅A餱叛蘩齙納剩旌炻搪痰模瀆派Γ喚黿鐾夤廴鞝耍誒鏌慘讕賞昝辣3腫徘謇鏊嗟目詬校薟搜嗡拖懍系鈉⒃諶⑻宓牟忝嬪銜薹旖螅濤逗褪卟嗣親隕淼姆縹斷噯諍希埂⑶宕唷⑹卟說那逄鷙鴕凰克砍銎驕降南潭齲謎獾薟俗鬩緣F鶼路溝鬧厝巍r />

  如果說泡菜是米飯這道題的答案之一,那老幹媽可以說是條件有限情況下的最優解。逮住任何一個外出留學的游子,不論廚藝是否精湛,也必然會有那麼一段借著老幹媽遙寄思鄉之情的日子。

  行李箱裡一瓶瓶的老幹媽,就是當代的“慈母手中線”,誰見了瓶身上微笑的陶華碧不得尊稱一聲好幹媽?牛肉豆豉辣醬的香味,連接了萬裡之遙的距離,溝通了水土不服的腸胃。


  

  冰冰涼的下飯菜唯一不好的,是季節和氣溫的影響,真正能做到四季皆可,還得是熱騰騰的好東西,冬天暖身子,夏天發發汗。在所有素菜和身懷一半素菜血統裡的食物裡,麻婆豆腐、番茄炒蛋可以說是每一個中國人割舍不了的情懷。


  一碗麻婆豆腐,在滾燙的石鍋中微微顫抖著,磨成粉的花椒厚厚鋪在白嫩的豆腐上,青綠蒜苗點綴其間,熱辣紅油絲絲縷縷包裹在四周,麻辣鮮香燙酥嫩的一勺,拌上米飯,吹彈可破的“重口味”和彈潤扎實的“小純潔”強強聯合,一口下去直叫人“七竅生煙”,飄然若仙。

  

  受不了味覺上的炸彈,溫柔可人的番茄炒蛋更像是國民下飯菜,酸酸甜甜,番茄丁的多汁和雞蛋的蓬松可以讓每一口都是快樂。
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