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绵阳人米粉美学:笋子肥肠清红对浇

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  回归正题,米粉咋个搭配,每个人喜好不同,我在这里分享一点自己的小经验。


  ? 鲜米粉还是干米粉?

  一般店里用的是干米粉,提前用水泡发,营业时只需在沸而不腾的开水中冒两次,就可以浇汤了。


  但如果时间允许,我肯定是选鲜米粉,直接从厂里做好送到店里来,无需发泡。相比于干米粉,鲜米粉的口感吃起来更脆,而泡发后的干米粉则更柔和一些。另外,大家也可以根据自己的饮食习惯,提前告知师傅粉要冒硬一点还是耙一点。

  

  ? 清汤?红汤?还是对浇?

  吃得清淡的人,第一次见绵阳米粉可能会暗自腹诽:怎么从大早上开始就这么重口味!其实绵阳米粉也有不辣的清汤,一般用鸡汤熬成,走的是咸鲜口。如果不想早上吃得太油腻,可以先从清汤米粉开始尝试。


  

  清汤的米粉,我一般很少吃 | 图虫创意

  红汤用多种香料和豆瓣酱炒制加汤熬制而成,走的是醇厚的麻辣路线。由于汤底内含丰富的调味料,单纯只要红汤的话吃完会非常齁,所以即便你能吃辣能接受重口味,建议第一次吃还是选择清红汤对浇中和一下。


  

  清红汤对浇

  很多米粉店都有免费的豆浆提供,基本是用豆浆粉冲泡的,比较淡,不过刚好可以缓解一下红汤米粉的咸和辣。

  
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