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食客眼中 中国哪里的馄饨最最好吃

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  文章转载自:食味艺文志


  ID:foodoor

  作者:魏水华


  中国,是一个多元文明的聚合体。

  宏观来看,从高山到大河、从沙漠到海洋,丰富的地貌汇聚了多样的民族、宗教和风俗,在国家认同的串联下,成就了共有的历史记忆。

  微观来看, 所谓中国饮食,也是由各式各样的烹饪方法,和因地制宜的食材,在同一种语言的架构下,成就了一本名叫“中餐”的恢弘巨着。

  馄饨,一个典型的例子。

  


  No.1 壹

  在中餐里,馄饨可能是称呼最多的一种食物,抄手、云吞、包面、清汤、扁肉、扁食、肉燕、乃至饺子,是各地对馄饨千奇百怪的叫法。

  为什么一种简单的小吃,会在各地的文化语境中,发展出完全不同的滋味和多元化的表达?


  

  事实上,小麦粉制作的面皮,天然就适合制作成包裹馅料的食物。它本身带有扎实的口感和生动的麦香,是一种蒸煮煎烤皆宜的主食;同时,面皮有一定的防水和防油性,能保持馅料的原汁原味;更重要的是,面皮导热慢、储热大,能让馅料更均匀缓慢地加热。

  这些优点,并不止中国人发现。 在英语里,就有ravioli、dumplings等词。各国人爱吃的馅料也千变万化,肉禽、鱼虾、蔬菜、香草、奶酪,甚至水果果酱,只有想不到,没有用不了。

  一种世界性食物。

  
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    共有 5 人参与评论    (其它新闻评论)
    评论2 游客 [次.昔.称.载] 2021-01-19 09:35
    不能看,口水快滴下来了。
    评论1 游客 [所.五.纳.诵] 2021-01-19 09:28
    有深度的文章!
    上一页1下一页
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