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美食指南: 陝西人的冬天,缺啥都不能缺羊肉

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  ▲ 羊肉泡饃,陝西羊肉美食的代表。 攝影/孔焱,圖/匯圖網

  -風物君語-


  吃著羊肉唱著信天游~

  第一場雪已落下,又到了陝西人美美兒咥羊肉的時節。

  冬至“熬冬”,是陝北的習俗,羊下水、羊骨、羊頭放在鍋裡咕嘟咕嘟熬一整夜;臘八那天,當全國人民忙著喝臘八粥時,陝北人不慌不忙端出羊肉燜飯;到了過年時候,從陝北到陝南,家家戶戶都要買羊肉,一直吃到正月十五。

  

  ▲ 熬煮羊肉好過冬。 圖/soogif


  冬天之外,羊肉更與陝西人的日常息息相關:紅白喜事要吃羊肉;暖窯喬遷要吃羊肉;以前吃了羊肉還要穿羊皮,放羊的時候,吼出來的信天游裡也少不了羊肉……

  萬萬沒想到,看起來像三個省的陝西,居然會被羊肉“大一統”。

  


  ▲ 陝西各市吃羊風味大賞。制圖/F50BB

  陝北,陝西的“羊肉生產商”

  陝西人吃的羊肉,多來自陝北。

  陝北地區海拔較高,雨水稀少、光照強烈,晝夜溫差大,致使地表植物生長周期長,耐寒抗旱。溝壑間成長的羊群,尤其喜歡吃一種叫“百裡香”的草(也叫地椒),這種草隨處可見,可以減少膻味的產生,因此陝北的羊吃起來膻味很輕。

  
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