美食小厨: 天冷就吃砂锅菜，简单暖胃又好吃

2020-09-21 | 来源: 青书小厨 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　眼看着就要进入金秋十月，天气也越来越冷，人就想吃碗暖呼呼的饭菜，胃舒服了，人也精神了。这时候相信有很多人都会有用砂锅慢火焖菜，那么砂锅跟普通锅比有什么区别呢？

　　砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅，具有传热均匀和散热慢的特点，一般来说，用砂锅烹制的食物较为美味，这是因为它的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味；而且，砂锅不耐温差变化，适合小火慢熬，因此食物便会更入味，散发出香浓味道；经过焖煮的食材，软嫩易消化，非常适合胃不好的朋友。

　　

　　在第一次用砂锅前，还要进行一个非常有仪式的活动，那就是“开锅”。砂锅它是经过柴窑烧出来的，结构比较脆，所以往往大火烧或者冷热特别不均的时候就容易开裂。开锅就显得非常重要，开好了锅，锅才不会容易炸裂。

　　

　　开锅就是，把刚买回来的新砂锅先清洗干净，然后用干净的毛巾或者厨房用纸将水分擦干，放到炉灶上，先不要开火，加满水，盖上盖子，烧至水沸腾之后关火，把水倒掉。然后再加入大米和水，小火煮1个小时左右，这样做的目的是用水里熬出来的淀粉堵住砂锅的细微缝隙孔眼，防止渗水，延长使用寿命。熬好之后离火，放到隔热板上，待粥放凉之后再倒掉，然后再把锅清洗干净就可以了。

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　　除了开锅要注意之外，在平时使用时也要好好保养：

　　1，洗锅的时候尽量不要打湿锅外面的底，如果打湿了一定要擦干净，熬煮之前一定要检查一下，将水分彻底擦干，保证砂锅外面底层没有水，不然锅很容易烧坏。

　　2，用砂锅炖肉、熬汤、熬粥等，要先往砂锅里倒入足量的水，然后再放到炉灶上开火煮，而且要先用小火，慢慢升温之后再改用大火，不要一上来就用大火，也容易炸裂。还有一定不要干烧，也不要在锅还很热的情况下用凉水冲洗，很容易裂。

　　3，从火上端下砂锅之后，不要将砂锅放到瓷砖地面或者水泥地面上，以免锅内外冷热不均，引起炸裂。可以放到隔热板上晾凉。