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美食指南: 全云南菜市场的食材 没人能认全

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  土生土长的云南人,也不一定能认全云南菜市场的食材


  民以食为天。任何时候,食物都是必需品,在果腹的同时还能给人们带来味蕾上的享受。万千食材经巧妙组合,再配以各种奇特的烹饪方式,最后形成人们舌尖上的一缕缕醉人芬芳。

  食材的多样性最能体现在菜市场上。而提到菜市场,自然不能忽略多彩的云南。


  

  

  云南果蔬市场上还算常规的种类。图片:Daderot / wikimedia;Rod Waddington / flickr

  野菜是云南春季菜市场的主力军。云南人喜食酸辣,一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎;与此同时,当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味”,所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场。


  尽管云南的野生菌名声在外,但春季菜品的丰富度,一点也不输雨季的野生菌。无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽,云南人都想把春天的气息带到菜市场。

  文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔,可能就是一些提早出来的野生菌。盈满的果

  丰腴甘甜,这是大多数人对成熟果实的印象,而云南菜市场上的果实酸涩甘苦,五味俱全。先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实。克地老


  克地老为滇藏杜英的果实,果肉可生食,入口时苦涩略酸,后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。

  

  滇藏杜英的果实。图片:朱仁斌 / 中国植物图像库

  酸扁果
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