延慶"火勺王"：27年的堅守與改變

2020-07-08 | 來源: 中工網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　“原本如大拇指粗的木把手，已被磨成了小拇指般細微。”面板上的火勺槌，李冬梅和丈夫已經使用了27年，他們起早貪黑、幾乎全年無休，將延慶火勺這一傳統美食傳承並發揚，李冬梅還憑借精湛技藝獲得了“火勺王”的美譽。北京青年報記者采訪發現，在制售火勺的過程中，李冬梅既是當之無愧的傳承人，又是實實在在的受益人。

　　小鋪一天賣1500個火勺

　　還供不應求

　　“永寧火勺！永寧火勺！”玉皇閣以北的拱辰街，自古為永寧城內的商業街，7月5日星期日，北青報記者走訪古街，最顯眼的就是大大小小的火勺鋪子，夾雜著電子喇叭的叫賣聲。李冬梅夫婦經營的“延慶火勺王”就坐落在此。

　　中午12點，鋪子門口有食客在排隊等位。

　　三屜桌面包鐵皮制成的條案上，擺著小山一樣的面團，李冬梅的丈夫老陳在條案上揪著面團，再用特制的火勺槌擀成圓餅，又揪下一小塊面、蘸一點點花椒油料汁包進面餅，隨手拍在一旁的烤爐上。火勺大小和普通燒餅相當，正方形的烤爐一次能碼36張，李冬梅翻面時會用手拍打火勺，發出啪的一聲！烙至三成熟，她將火勺移至下層抽屜繼續烘烤。新鮮出爐的火勺皮脆裡嫩，白裡透著金黃，小店瞬間面香四溢。

　　火勺出爐兩分鍾，便被搶購一空。李冬梅告訴北青報記者，他們節假日最為忙碌，一天做1500個能全部賣光。

　　火勺王大賽奪魁

　　擴大經營獲政府資助

AI改變性愛 70% 情趣用品是中國制造(圖)

地球自轉速度減緩恐改變人類計時方式(圖)

在拜登警告將改變政策後以色列采取措施滿足美方要求

　　鏡頭拉回到2014年端午節，延慶縣（現延慶區）舉辦火勺王評選大賽，聚集了全縣50位火勺制作匠人，李冬梅是代表永寧鎮參賽的16位選手之一。她打的火勺“色、香、味、形”名列前茅，延慶縣人力資源和社會保障局頒發給她榮譽證書，並獎勵3000元。“火勺王”由此得名。

　　小小的火勺，如何分出高下？據李冬梅回憶，評委的打分依據是，剛出爐的火勺必須是金黃色、有面香味、口感酥脆，每人做10個須大小一致。在她看來，火勺的工藝流程看似簡單，但做好並不容易，比如火勺屬半發面，須用老肥，僅此環節就有很多人掌握不好，需要在實踐中不斷摸索、調整。而且奪冠那年，李冬梅已經制售火勺21年，對於大眾口味諳熟於心。

　　

　　“火勺王”新鮮出爐的火勺皮脆裡嫩，白裡透著金黃

　　“稱王”後的李冬梅，事業邁上了新台階。夫婦二人准備借勢擴大經營，在拱辰街尋找新的門臉房。而為感謝李冬梅將“火勺王”留在永寧鎮，當地政府出資5萬元，為她的新店裝修。另外5家在比賽中挺進前十的永寧火勺鋪面，也得到了鎮政府的資金支持。同年11月，李冬梅的“火勺王”開張營業，60平方米雖不大，卻比從前擴大了10倍，還雇傭了3名小工。

　　做燒餅起家

　　“打火勺”漸成主業

　　58歲的李冬梅，是土生土長的永寧人。在她的兒時記憶中，古城裡有一兩家鋪面打火勺。火勺剛一出爐，師傅就用火勺槌的兩頭拍打條案，發出清脆的丁零當啷聲，二三百米外都能聽到，食客便聞聲而來。但當時賣2分或5分錢一個的火勺，很多人卻吃不起。

　　到了1993年，李冬梅已是兩個孩子的母親，負責家務，丈夫在外打工。為了生計，夫婦二人在永寧開了一間6平方米大的燒餅鋪。考慮到火勺是當地傳統小吃，他們向老人討教工藝並不斷實踐摸索，燒餅鋪同時也賣起了火勺。由於李冬梅的火勺“物美價廉、含油量少”，打火勺逐漸成為了夫婦二人的主業，並且一做就是27年。