美食指南: 植物肉将入金鼎轩菜单要尝尝吗？

　　植物肉汉堡、植物肉墨西哥卷等菜品逐渐走上餐桌。最近，主打中餐的金鼎轩宣布已与本土植物肉品牌“烩粹”达成战略合作，将在今年8月底推出首款植物肉酱担担面。业内认为植物肉无兽药残留、无胆固醇，未来在中餐与西餐应用会更加全面。

　　金鼎轩的植物肉酱担担面。图/企业供图

　　植物肉菜单将与传统菜单并行

　　新京报记者了解到，目前的植物肉产品重要集中于西餐和快餐，比如肯德基公测的鸡块、汉堡，星巴克的牛肉青酱意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷等，与中餐相关的植物肉食品则以包装食品和零食居多。

　　金鼎轩市场部总监邱兵告诉新京报记者，植物肉的研发还有一些技术难题需要攻克，相对于西餐，目前在中餐上还不能广泛利用。据介绍，金鼎轩通过数轮厨房试验，对比了多家不同品牌，从口感、味道等多方面选择了最接近“真肉”状态的植物肉品牌，“它的纳米筋膜技术让肉酱很好保留了咀嚼感。”邱兵说，为保证植物肉担担面的肉酱与现有担担面肉酱口感保持一致，金鼎轩研发部目前还在进行调试，预计今年8月底有望推出。

　　“植物肉还在起步阶段，已知品牌的植物肉与传统肉制品相比，价格略高。”邱兵认为，植物肉的技术将不断成熟，大面积量产之后，相信价格会有所下降。他透露，植物肉酱担担面上市后的价格会对标普通担担面，价格上不会有太大区别。

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　　随着消费者对饮食的认知理念不断更新，植物肉产品或将会逐渐被大众接受，并成为一种新的流行趋势和新的生活方式。邱兵介绍，植物肉酱担担面只是金鼎轩试水植物肉的开始，未来还将推出“植物肉菜单”，与现有的传统菜单并行。

　　植物肉在中餐应用或更全面

　　据第一财经商业数据中心联合天猫食品发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示，植物肉的消费主力为消费者中的“年轻尝鲜党”、“健康生活族”及“精英品质家”，包括百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉等潮流有趣的创新形态植物肉，更能赢得年轻一代的青睐。

　　有餐饮专家人士告诉新京报记者，植物类蛋白很早就在中餐应用，中餐的素斋也有很长历史。随着植物肉、人造肉的产业链不断完善和完整，植物肉在中餐的应用场景与西餐应该是一样的。

　　此外，植物肉越来越受到新生代和中国消费者喜爱，有其本身的优势，比如不存在兽药残留，无胆固醇，也不受动物的疫病影响。未来，中餐与西餐对于植物肉的应用都会更加全面。

　　新京报记者王萍

　　编辑秦胜南校对柳宝庆