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分享:蒜香肉末四季豆烹飪有個訣竅

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  作者:楚天太陽


  原文鏈接:http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=1175179/lang=tchinese.html

  四季豆的質地比較粗硬,采用熱炒或熱燒的方法需要較長的時間才能熟透,很容易在燒制的過程中 因為鐵質氧化顏色變深,破壞了賣相。所以我們采用了過熱油的方法來保持四季豆翠綠的色澤。經過高溫油炸過的四季豆因為表皮的快速脫水,不僅可以封鎖了內部水分的流失,使表皮可以更好的吸收蒜香,肉香和調料的味道,同時還可以阻止四季豆吸油,讓成品真正的做到了色香味俱全,讓你食欲大開。






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