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美食小廚: 夏季不知吃什麼，一道蒸魚解千愁

2020-07-03 | 來源: 騷年好菜哦 | 轉到微信 | 有2人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　蒸菜是流行於中國南方地區的一種烹飪方式。關於“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，先有了“煮”，“蒸”也隨之誕生。相比於其他烹飪方式，蒸菜能更好的保持食材的原汁原味和營養，油脂也較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。適合蒸的食材種類也較為豐富，一般的蔬菜、雞、鴨、魚、肉皆可，統稱為三蒸，即蒸魚、蒸肉、蒸菜。今天，給大家分享的是“三蒸”之“蒸魚”。

　　第一道清蒸魚

　　

　　清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸為主，口味屬鹹鮮。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑。

　　用料：鱸魚、小蔥、生姜、黃酒、生抽、香油、食用油、糖

　　做法步驟：小蔥卷起切蔥絲，生姜切片備用將去鱗洗淨的鱸魚兩面各斜切幾道口，魚尾稍作修剪，垂直於魚的方向在魚下方放一根筷子（能夠讓蒸汽更好地循環）在魚身上淋上黃酒，擺上姜片蒸鍋水燒開上汽後將魚放入，大火蒸10分鍾左右（具體蒸制時間根據魚的大小稍作增減）調醬汁。在蒸魚的同時，可以調醬汁，在碗內混合適量涼開水、生抽、白糖即可（生抽：水：糖比例約莫4:2:1）蒸好後將魚挪入一個幹淨盤子中，擺上切好的蔥絲鍋中加熱食用油、香油的混合油直至冒煙，然後澆在魚身上最後將醬汁澆在魚身上（先澆油後澆汁魚肉更香嫩），吃時魚肉蘸汁即可

　　第二道豉香蒸魚

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　　豉香蒸鱸魚在清蒸鱸魚的基礎上，強化了豆豉的鹹香，使得整道蒸魚的滋味更加復合，口味要略重與清蒸鱸魚。

　　用料：鱸魚、蒜頭、生姜、小蔥、豆豉醬、生抽、香油、食用油、糖

　　做法步驟：小蔥切蔥花，蒜頭拍碎切末，生姜切片備用將去鱗洗淨的鱸魚兩面各斜切幾道口，魚尾稍作修剪，垂直於魚的方向在魚下方放一根筷子（能夠讓蒸汽更好地循環）在魚身上擺上姜片後，蒸鍋中水燒開上汽後將魚放入，大火蒸10分鍾左右（具體蒸制時間根據魚的大小稍作增減），蒸好後將魚挪入一個幹淨盤子中制作豆豉醬汁。熱鍋涼油（食用油與香油的混合油），放入蒜末和一勺豆豉醬炒制，出香即可。隨後加入三勺生抽、一勺糖、適量涼開水，煮開關火，放入蔥花最後將完成的豆豉醬汁均勻的淋在魚肉上，豉香蒸魚即完成

　　第三道粉蒸魚

　　

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共有 2 人參與評論 (其它新聞評論)

評論1	游客 [及.教.東.不]	2020-07-17 22:31
清蒸魚第一要新鮮，第二魚不能太大條，第三蒸魚水要倒掉，第四時間最重要，十分鍾太久了，一斤的魚五分半鍾即可，魚身肉厚的地方劃幾刀這樣整條魚同時蒸熟贊踩 1 回復 0