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美食小厨: 酸菜汆白肉，做着简单，吃着豪横

　　酸菜，好多地方都有，比如：西北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、广西酸菜等等，但酸菜汆白肉，一定得用翠花她们那疙瘩的，也就是东北酸菜。因为,这道菜就是东北的一个家常菜。

　　东北酸菜，通常，是在农历十月份左右开始腌制，每年到了这个时候，家家就忙着“积酸菜”了。可以说，这是冬储大白菜的一种方式，也听说有用圆白菜腌制的，但感觉还是大白菜更地道，腌酸菜跟做泡菜有点相似，只不过是发酵的时间更长，由于东北秋冬季的寒冷，所以是低温中缓慢进行发酵的。

　　

　　东北酸菜，一般都是腌渍1个月左右才吃，陶制大缸是腌酸菜最好的容器，整颗的大白菜整理干净后，层层码放，加盐加水，最后还必须有压酸菜的大石头，据说这神奇的大石头，有三大作用：1、石头的重量，能防止菜在发酵的过程中，漂起来，这样能更好地隔绝空气的氧化；2、能排出菜里原有的水分，而入盐分；3、会使酸菜整齐紧致，从而吃着更脆爽。

　　所以，东北特有的地理及温度、陶制大缸、大石头这三大神器，造就了好吃的东北酸菜。

　　以前，没有大棚菜，没有发达的物流，漫长而寒冷的冬季，酸菜，带给人们的，不仅是美好的味道，还有美好的回忆！现在，一年四季超市、菜市场，都有酸菜卖了，还有切碎的那种，可能是一种更快捷的腌制方式吧。

　　

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　　我一个东北的老铁，已连续几年，每年过年前，都送几颗他妈妈腌制的酸菜，是整颗的那种，一颗就有好几斤。

　　开始，是知道我喜欢吃，现在成了，每年必备菜，说是可放冰箱，慢慢吃。这样一来，楞是把我这个南方人，变成了爱吃酸菜的，东北人的胃了，不过，还真是爱上这一口了，隔三差五就想吃！

　　但咱也是小户人家，没那么大的冰箱放呀，于是，又转些给亲戚朋友，同时还附送一简单菜谱，就是这道酸菜汆白肉。今天分享一下，也供您参考：酸菜汆白肉

　　食材

　　东北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2个、花椒8—15粒、姜2—3片、大葱1小段、盐适量、粉丝适量、食用油适量、味精适量、白胡椒粉适量。

　　