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飲食健康: 大豆油菜籽油花生油 哪個適合炒菜

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  大豆油、菜籽油、花生油,哪個更適合炒菜?大廚教你怎麼選油


 

  開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。


  油,我們每天做飯都要用到,作為必需品,一日三餐都少不了。

  

  它讓我們的日常飲食變得豐富多彩,但玲琅滿目的食用油常常會讓我們挑花了眼;不同的油有不同的吃法,如果隨便買一瓶油就回家炒菜吃,可能會影響口感哦~~

  哪個油更適合炒菜?

  第一:大豆油—不適合炒菜

  實驗證明,常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。


  研究結果表明,在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

  健康吃法:植物油怕熱,最好只用來低溫烹調,如做面點、拌餡。

  


  第二:菜籽油—不合適涼拌

  茶籽油和橄欖油十分類似,均屬於高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養價值、食療功能兩者不分伯仲。由於有一股“青氣味”,所以不適合直接用來涼拌。

  健康吃法:菜籽油吃法最普通,可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

  注意事項:菜籽油開瓶後要盡快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。

  好在菜籽油中還有豐富的維生素E,能增強抗氧化作用,使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝,買後盡快吃完。

  
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    共有 1 人參與評論    (其它新聞評論)
    評論1 游客 [衡.教.始.二] 2020-06-06 16:34
    菜籽油致癌,還在賣
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