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美食小廚: 切皮蛋不要刀切 飯店大廚這樣做

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  切皮蛋時,不要直接下刀切!飯店大廚都這樣做,不粘連,不散花


  切皮蛋時,不要直接下刀切!飯店大廚都這樣做,不粘連,不散花

  吃過皮蛋嗎?相信是個中國人都吃過,而且都很愛吃,看著黑不溜秋的,那個美味是外國人無法理解的。


  外國人不喜歡吃皮蛋,那是因為他們不會吃,皮蛋不能直接吃,最經典的吃法就是加醬油蘸著吃。皮蛋是下飯的好菜,也是早餐喝粥的絕配,但是皮蛋要是當零食吃,沒吃一口可能就覺得有點膩了。

  

  皮蛋好吃,拿來招待客人也不錯,做個青椒皮蛋,也是一道下酒的好菜。不過切皮蛋是個技術活,如果拿來招待客人,切的稀稀爛爛的,看著也不美觀,更沒面子。


  

  別看皮蛋不起眼,在飯店裡也是一道好菜,看飯店裡的皮蛋,一塊塊切的那麼完整,都是怎麼做到的呢?


  

  其實飯店大廚都是這樣做的,這樣切皮蛋,保證不粘連,不散花。因為切皮蛋的時候,一定不要直接下刀切,因為皮蛋的蛋黃很有黏性,即使塗了油也會粘連。

  皮蛋不能直接剝殼吃,也不能直接切,因為皮蛋要先煮熟,煮熟之後,怎麼切都不會粘連。而且煮熟後的皮蛋會分解皮蛋制作過程中的產生的氨,因為氨會對口腔和胃黏膜產生刺激,所以人們都會覺得皮蛋不健康,就是這個原因。

  
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