中國人吃貨地圖分析三美食不健康

2020-04-10 | 來源: 楊進剛 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　近日，上海瑞金醫院寧光院士團隊分析了2016年在線搜索和美食APP中超過2.1億人飲食喜好互聯網數據，以及2010年中國非傳染性疾病監測中31個省級行政區98658人的糖尿病、高血壓的患病率和體重指數以及血糖水平等數據。

　　結果發現，喜好吃油炸、燒烤和甜食的人，更可能得糖尿病。喜歡吃辛辣食物有預防糖尿病的效果。

　　研究還顯示，居住在不同地方的人群喜歡的食物也有差異：油炸、燒烤類食物都是北京和東北以及周邊人群的最愛，海南南部地區的人也偏愛燒烤；而以四川為中心的西部人群更喜麻辣食物。

　　此外，北京人和四川人更喜歡涮火鍋，而東南沿海地區和北京、天津居民偏愛甜食。

　　

　　圖1 中國吃貨地圖，包括油炸食品（A），燒烤（B），辛辣（C），麻辣（tongue-numbing）（D），涮鍋（E），甜食（F）

　　就不同年齡性別的人而言，年齡大的人食欲要差一些，對涮火鍋和燒烤食品更偏好，女性則對油炸食品和甜食以及辛辣食物更情有獨鍾。

　　但是最重要的是，研究者發現，喜食油炸食品與糖尿病、高血壓、肥胖、空腹血糖和餐後血糖呈正相關。

　　也就是說，這類食品吃得多，糖尿病、高血壓、肥胖的風險也跟著來。

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　　燒烤食物同樣不健康，同樣吃得多，也會增加血壓、血糖升高及肥胖風險。

　　喜歡多吃甜食也不好，與糖尿病患病率和空腹血糖水平正相關。

　　不過辣椒等辛辣食品卻恰好相反，與糖尿病患病率及空腹血糖、餐後血糖水平都呈反比。喜食麻辣類食物和涮火鍋，均與空腹血糖水平呈負相關。

　　研究還顯示，這種互聯網數據透露的人群飲食偏好可以用於預測區域糖尿病、高血壓患病率和體重指數評估，模型預測誤差均小於10%。

　　研究者認為，這在公共衛生監測中很有價值。

　　為什麼油炸、燒烤、甜食這麼不健康？

　　油炸燒烤食物經過高溫，降低水分含量，增加了能量密度，改變了脂肪酸組成，增加了反式脂肪酸和糖基化終產物，而這些均可促進代謝紊亂。

　　甜食吃得多也不好，研究顯示，蔗糖和果糖均可能是代謝疾病潛在病因之一。

　　這項研究調查的互聯網人群，絕大多數年齡低於45歲，男士占54.9%。