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中国人吃货地图分析三美食不健康

　　近日，上海瑞金医院宁光院士团队分析了2016年在线搜索和美食APP中超过2.1亿人饮食喜好互联网数据，以及2010年中国非传染性疾病监测中31个省级行政区98658人的糖尿病、高血压的患病率和体重指数以及血糖水平等数据。

　　结果发现，喜好吃油炸、烧烤和甜食的人，更可能得糖尿病。喜欢吃辛辣食物有预防糖尿病的效果。

　　研究还显示，居住在不同地方的人群喜欢的食物也有差异：油炸、烧烤类食物都是北京和东北以及周边人群的最爱，海南南部地区的人也偏爱烧烤；而以四川为中心的西部人群更喜麻辣食物。

　　此外，北京人和四川人更喜欢涮火锅，而东南沿海地区和北京、天津居民偏爱甜食。

　　

　　图1 中国吃货地图，包括油炸食品（A），烧烤（B），辛辣（C），麻辣（tongue-numbing）（D），涮锅（E），甜食（F）

　　就不同年龄性别的人而言，年龄大的人食欲要差一些，对涮火锅和烧烤食品更偏好，女性则对油炸食品和甜食以及辛辣食物更情有独钟。

　　但是最重要的是，研究者发现，喜食油炸食品与糖尿病、高血压、肥胖、空腹血糖和餐后血糖呈正相关。

　　也就是说，这类食品吃得多，糖尿病、高血压、肥胖的风险也跟着来。

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　　烧烤食物同样不健康，同样吃得多，也会增加血压、血糖升高及肥胖风险。

　　喜欢多吃甜食也不好，与糖尿病患病率和空腹血糖水平正相关。

　　不过辣椒等辛辣食品却恰好相反，与糖尿病患病率及空腹血糖、餐后血糖水平都呈反比。喜食麻辣类食物和涮火锅，均与空腹血糖水平呈负相关。

　　研究还显示，这种互联网数据透露的人群饮食偏好可以用于预测区域糖尿病、高血压患病率和体重指数评估，模型预测误差均小于10%。

　　研究者认为，这在公共卫生监测中很有价值。

　　为什么油炸、烧烤、甜食这么不健康？

　　油炸烧烤食物经过高温，降低水分含量，增加了能量密度，改变了脂肪酸组成，增加了反式脂肪酸和糖基化终产物，而这些均可促进代谢紊乱。

　　甜食吃得多也不好，研究显示，蔗糖和果糖均可能是代谢疾病潜在病因之一。

　　这项研究调查的互联网人群，绝大多数年龄低于45岁，男士占54.9%。