米其林级抗疫厨师为医疗英雄做饭

2020-03-30 | 来源: 德国之声 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　星级厨师施特罗

　　2017年，以施特罗为首的厨师团队荣获米其林星，这是餐饮界的最高荣誉。现在，他的团队仍在继续工作，专为因疫情而辛苦工作的医生和护士们供餐。

　　所用的食材来自供应商的慷慨捐赠在柏林优雅、时尚的Tulus Lotrek餐厅，客人吃一顿套餐至少需要花费120欧元甚至更多。这里的厨师施特罗（Max Strohe）是德国最受欢迎的厨师之一，他以其精湛的厨艺获得了米其林星级殊荣。他知道他能做什么和想做什么。在这新冠危机爆发的时期，人们也可以看到了这一点。短短的几天时间，施特罗发起了令人印象深刻的"为英雄烹饪"的倡议。

　　德国之声：您的" Tulus Lotrek"餐厅已经关闭，为什么您还继续工作？

　　马克斯·施特罗：每隔15分钟就看一下手机，关注一下有关新冠疫情的最新消息，这不是我要做的工作。我想做我最擅长的事情：烹饪。其他事情我确实无能为力。我们附近诊所和护理机构的医务人员告诉我们，他们忙得几乎顾不上吃饭。得知这一情况后，我便请求我们的供应商捐赠了大量的优质肉。由于供餐量太大，来不及制作牛排而只能提供炖牛肉。

　　德国之声：做炖牛肉，这对一位星级厨师来说只是"小菜一碟"吧？

　　施特罗：也并非这么简单。我们的目的是提供热乎乎的健康饮食。烹饪的量大，炖的时间要长，要尽可能杀死细菌。这也令我回想起从前我生病时，我祖母为我烧肉汤的情形。小时候我去祖母那里，她经常给我炖香喷喷的肉汤。在危机年代，这是我最爱吃的。用爱心和感激之情烹制的汤可以给人带来一种情感上的温暖，这可能也是那些冒着危险辛苦工作的人所需要的。

　　德国之声：今天为英雄们提供的菜单上都有些什么？

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　　施特罗：每天的饭菜取决于捐赠。我们刚刚得到很多蘑菇，因此做了蘑菇汤。除此之外还有豆类烩菜、炖小牛肉、奶油蔬菜汤、炖土豆汤和炖豌豆。由于所获得的每种食材常常量不是太大，因此只能做成几种菜肴。目前，我们每天提供800份食物，我们的能力已经接近极限。

　　德国之声：现在很多人都暂时停工休息，但是你们却谈不上休息.....

　　施特罗：现在我比平时工作更多，每天最多要工作15个小时。但我也必须承认，对我和我的妻子来说，这也是一种自我疗法。这样做其实也是为了我们自己。我们是在给自己找事情做，以此避免去想可能发生的不幸。如果让我在家里呆上几个星期，我真不知道我该如何度过心理上的难关。

　　德国之声：在您捐赠了第一批炖牛肉之后没几天，您就发起了"为英雄烹饪"的倡议，具体是怎么行动的？

　　我们在社交媒体上发出的帮助需要用餐者的呼吁引起了众多人的反响。德国各地已有30多家餐厅通过一个网站加入了我们的行动，其中包括汉堡电视烹饪节目的厨师迈尔泽（TimM?lzer）。柏林有12家餐馆参加。我们有一位司机负责送餐，送餐时尽可能地避免与人接触。我们还发起了一项众筹活动，以解食材用完或者捐赠物资不够之急。

　　德国之声：您如何确保团队中没有人被感染？

　　我们勤洗手，对运送食物的塑料容器严格消毒。我们有自己的供餐单，并建议将食品在至少80度高温下再煮十分钟后再进餐。我们工作时都戴着手套，经常洗手。在厨房里只限两个人工作，不允许任何其他人进入。那些和我们一起开始干的人，现在也必须和我们一起干到底（笑）。我们没有值班表或排班表。只要我们还有能力，我们就会继续做下去。

　　德国之声："为英雄烹饪"是一个志愿者项目。您不担心您的餐厅吗？

　　我们当然会想，但我们会尽可能地忘掉这些。我认为现在有比考虑可能的破产更重要的事情。我们必须首先遏制病毒。由于我们的行动，我们的房东已经为我们减免了三个月的租金。我们也为我们的十名员工申报了短期工作。此前我们的餐馆经营的很好，储备金充足。我们原打算在夏天首次享受四星期的长假，当然这个假期现在就已经用完了。