新冠疫情: 宅家這些天，誰還不是個廚子？！

2020-02-20 | 來源: 三聯生活周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　『沒有誰比此刻宅在家的你，更賢惠更上得廳堂下得廚房了，圍裙此時是你人生的救贖。』

　　文/張月寒

　　宅在家，你會發現很多平時記憶中的美食，都能通過自己的雙手再現。只有真正逼你走上灶台的日子，才會讓你發現，原來，自己根本就是中華小當家、東四環廚神。沒有誰比此刻宅在家的你，更賢惠更上得廳堂下得廚房了，圍裙此時是你人生的救贖。

　　泡面

　　泡面，每個人都有自己獨特的一種做法。

　　我這種是留學時美女室友悉心傳授，自己又進一步改良的：水沸燒開之後放入方便面調料，調小火把大白菜or娃娃菜切絲，扔進湯內。接著把無澱粉火腿切絲，再度扔入。打蛋進入湯汁——打之前搜好流心蛋做法。我喜歡吃那種咬開時仍微微流黃的雞蛋，於是對雞蛋的品質很有要求，建議買伊勢鮮雞蛋。最後放入面餅。我個人喜歡的煮泡面的口感是要面體呈金黃透明但同時又不能軟、塌，一定要仍在整體的勁道中，煥發出那種金黃甚至剔透的透明，這時，就對火候、時機，極有要求。相信每個人都能在無數次實踐中總結出自己的一套。

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　　泡面為什麼那麼好吃？這一點似乎無法解釋。我們每個人都記得自己人生中第一碗泡面，從此，這種神奇的食物就深深扎根在你的心裡。有時，它是忙碌的父母為你安排的早餐；有時，它是小浣熊幹脆面集卡的友誼（你似乎是因為它裡邊的卡，才去看了《水滸傳》原文）；有時，它是備考時深夜輕易獲得的慰藉；有時，它是你那不會廚藝的女朋友第一次給你“下廚做飯”。

　　一碗泡面的含義可以是多種多樣的，做法也可以多種多樣，它簡單易操作，連廚藝小白都不能說自己不會做泡面。火車上，似乎只要一個人泡泡面，所有人就會立即後悔自己上車沒有帶泡面。然後，在天價的列車售賣小推車上，不惜斥巨資買下一盒，去列車中部茶水間，搖搖晃晃地冒著手有可能被燙傷的危險，泡了那一碗艱險的面。雖然，有時它吃進嘴裡往往沒有你剛剛聞別人吃時那麼香，但是，我們仍一次又一次打開包裝。

　　泡面，是夜深人靜時對靈魂的叩擊。

　　紅燒肉

　　這道菜幾乎每個人心中都有自己篤信的最好一個版本。不知為什麼，我人生中覺得好吃的紅燒肉總是在自己家或別人家吃到的，去餐廳我似乎根本沒有點過這道菜。

　　我奶奶曾經在冬日的小爐子上，那時家家戶戶還在用燒黑色蜂窩煤的爐子，拿出她自娘家帶來的經年日久的古老大砂鍋。那個砂鍋，因為常年受肉汁的浸潤，已經從最初的米白色變為那時的棕褐色。無法被替代的它自身的歷史，讓這口鍋本身就成為一個難得的廚具。